大家這樣說:走進家常味十足的麵館,看著菜單上的「木須炒麵」、「木須湯」和「木須炒飯」一點也不陌生,不過你明不明白木須炒麵的「木須」是什麼呢?亦或是木須為什麼要叫做木須?可能有人會回答:「木須就是木耳啊!」也有人說:「木須是肉絲!」這些說法正確嗎?

破解關鍵點:木須炒麵的「木須」是什麼呢?

木須炒麵的木須不是木耳,也不是卡通電影花木蘭的好朋友木須龍,而是「蛋」!嘿嘿,老實說微醺梅酒原本也不知道,錯把木須誤認為木耳十多年,而且這問題還曾經登上胡瓜和Janet主持的益智節目,造成熱烈討論,所以今天就來探討一下木須是什麼。

木須 = 木樨 = 桂花

「木須」這個詞看似抽象,不知道它究竟代表什麼意思,但實際上它的原名是「木樨」,也就是桂花;不過桂花與雞蛋為何會扯上關係呢?這就要先從皇宮裡面會偏頭痛的公公開始說起(DJ~請點播周董的公公偏頭痛)。
台灣作家唐魯孫在<唐魯孫談吃>這本書就有談起這段桂花與雞蛋的淵源,大家都知道皇宮裡的公公之所以成為公公,就是因為生理構造少了兩顆蛋,不難想像他們對於和蛋有關的事物特別敏感,畢竟睹物思人,聞聲憶貌,旁人也不好在公公們面前提起「蛋」這個字,必須找個代稱。
後來,大家就選定了桂花,因為桂花的嫩黃和炒蛋的顏色很相近,於是便約定俗成改用木樨(木須)做為雞蛋的代名詞,所以木須炒麵其實就是雞蛋和炒麵,木須炒飯也就是常見的蛋炒飯。
另外,美食評論家胡天蘭女士也有對此發表看法,說北方的伯伯們把雞蛋稱為木須,因為老北京的土話就是如此,唸木樨太饒口,久而久之就變成木須了。寫著寫著都餓了,待會兒就來盤木須炒麵吧!

 

首圖來源:Flickr

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