大家這樣說:如果有人問:「家的味道是什麼?」微醺梅酒應該會說:「是飯香!」永遠記得小時候放學回家飢腸轆轆,推開家門聞到陣陣飯香的那一刻,彷彿所有罪惡都得到救贖!但香噴噴又好吃的米飯,可不是到處都吃得到,必須對品種精挑細選。對米飯真正有研究的朋友們常會討論激辯,爭論是台梗9號好吃還是台中194好吃,不過在爭論之前,有沒有人可以先解釋一下,什麼是台梗9號,什麼又是台中194呢?

台梗9號和台中194的真面目是什麼?

如果以人類的家庭結構比喻的話,台梗9號就是雙親一,印度香米是雙親二,兩者結合誕生的結晶就是台中194,俗稱七葉蘭香米,因為它帶有淡淡的芋頭香、茉莉香味;而微醺梅酒怎麼會知道這麼多知識呢?這都要感謝在花蓮玉里鑽研自然農法多年的大仁哥(劉成仁先生)呀!

取雙方優點而誕生的台中194

要介紹台中194之前,必須先提到台梗9號,因為台中194好吃的秘密有很大一部份來自於台梗9號;大仁哥說,台梗9號的歷史相當悠久,流傳近30年都未曾改變,外形短短圓圓的,晶亮晶亮,口感又Q又黏,唯獨產量不高,因為只適合種植在黏質土。
雖然台梗9號已經好棒好好吃,但有一位勇者卻不因此而停滯,這位勇者就是台中區農業改良場研究員許志聖先生;他將台稉9號和印度香米之王Basmati一起配種,誕生出超越台梗9號的台中194號,生來就帶有淡淡的芋頭香,也有人認為那是茉莉香味,非常獨特。大仁哥還說,台中194號的煮飯香,和他兒時記憶的飯香相當類似,每每聞到就彷彿重回小時候,坐在飯桌前等待開飯的那一刻。

好吃的台中194  栽種要用心

越好吃的食品越得來不易,雖然大家都認為台中194米好吃,但台中194的產量其實很有限,主要影響產量的原因有幾個;台中194和台梗9號一樣,黏質土才是最佳的孕育之地,以台灣東部地區為例,只有光復以南的池上、富里和玉里是適合哉種的黏質土,秀姑巒溪以西的田區則為沙地,不適合栽種。
再來,大仁哥說台中194比較怕冷,所以每年兩期稻作期必須抓準時機。第一期稻作為了避開寒冷的鋒面,所以要比較晚插秧,必要時可能還需要休耕,改種植其他的農作物;第一期作物收成後,緊接著第二期就要趕快插秧了,不然收成期很有可能會遇到鋒面,那可就不妙了。
劍葉
劍葉有沒有顧好,關係到收成好不好。
另外,關係收成好壞的「劍葉」更是必須小心翼翼、加倍呵護的地方;大仁哥說,每一棵稻株上頭最後一片葉子就是劍葉,顧好劍葉就等於有了好收成的保證,但是劍葉不是那麼好照顧的呀!風吹雨打、葉子與葉子的摩擦、蟲害都有可能讓劍葉受損,一旦劍葉受到傷害,米粒就容易變小。所以活用自然農法的大仁哥,選擇運用微生物菌保護劍葉,避免劍葉因摩擦造成傷口受到感染,並且調整微量元素,讓葉子的細胞壁變厚,不容易因為風吹雨打而受損。

台中194怎麼吃最好吃?

嘿嘿,這個問題其實才是微醺梅酒最關心的重點,農民們辛辛苦苦種出來的米,可不能亂煮啊!大仁哥表示,台中194煮成一般白米飯很OK的,不過米和水的比例需要調整一下;一般煮飯的米水比例通常為1:1,但因為台中194米粒比較小,容易熟透,所以大仁哥建議第一次以1:0.8的比例煮飯,如果吃過覺得口感偏硬再改成1:0.9。
有鑒於台中194黏性夠,大仁哥更推薦生米直接煮粥或是做成飯糰,綿密口感會讓人一吃就愛上!原本大仁哥還不明瞭台中194煮成粥是這麼好吃,直到身邊好友推薦、自己親自品嘗過後才發現這美妙的味覺境界,看到這邊有沒有心動想要試試看了呢?
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