謠言這樣說:好多人都在分享一則「抗氧化食物」的資訊,以下為訊息內容:「ORAC是一種測量不同食品抗氧化能力的國際通用標準單位,ORAC = Oxygen Radical Absorbance Capacity 氧自由基吸收能力,又稱活氧指數,是一種測量不同食品抗氧化能力的國際通用標準單位,即umol TE/ 100g,以平均總ORAC數值表示食物的抗氧化能力,檢測數值愈高代表其抗氧化能力就愈強。抗氧化食物ORAC數值表:龍鬚菜 2100、朝鮮薊 6500、杏仁 1100、蘋果 2500、酪梨 1900…(品項太多先略過) 大蒜 5342、辣椒 21900、枸杞 24287、薑黃 107700、丁香 314446、肉桂 240000。最好的是肉桂。抗氧化能力高的食物對預防癌症有幫助 ! 醫學文獻報告說,薑黃丁香肉桂能降低體內的AGEs(最終糖化蛋白)可預防糖尿病併發症的發生及延緩併發症的進行。」究竟這則訊息,有沒有參考的價值呢?

破解關鍵點:ORAC是真的嗎?抗氧化能力最好的是肉桂?

基本上,這則謠言只有介紹ORAC的部分是可以參考的正確訊息,內容提到「抗氧化食物ORAC數值表」、「最好的是肉桂」的部分有待修正,仍有些疑慮。而且要提醒各位,「飲食均衡最重要」,不能只挑抗氧化能力比較好的蔬菜、水果來吃,小心吃過多反而可能攝取過多糖分。

什麼是「ORAC」?

誠如這則Line訊息所說的,ORAC即是氧自由基吸收能力(Oxygen Radical Absorbance Capacity)的縮寫,「氧自由基吸收能力」就是我們常常聽到的「抗(清除)氧化能力」,是檢測每100公克食物抗氧化能力的國際通用標準單位。那是如何檢測食物的ORAC呢?這是很專業的技術,微醺梅酒稍微簡單介紹一下,利用螢光探針測試自由基,自由基破壞的程度會反應在螢光強度的變化上,而抗氧化能力的評斷就在於抗氧化劑抑制自由基引發的螢光變化之程度,ORAC值越高,就代表它抑制自由基的抗氧化能力越強。

那一天應該要攝取多少ORAC才足夠呢?美國食品藥物管理局(FDA)曾建議,每一個人每天應該要從天然食物裡頭攝取4000~6000的ORAC值。但請特別注意,「每天攝取足夠的ORAC值」絕對不等於「不會得癌症」,蘭姆酒吐司的破解文提過很多次,癌症的發生是多因性,並不是攝取了某種食物、某種營養素就可以100%預防、治療癌症,遺傳基因、老化、環境等等因素都會造成影響,只能說保持健康是沒有捷徑的啊。

抗氧化食物ORAC數值表可以參考嗎?

這則謠言內容洋洋灑灑列出一大堆食物及其ORAC數值,號稱這是抗氧化食物ORAC數值表,就讓微醺梅酒把它們列出讓各位看看:

謠言這樣說:…抗氧化食物ORAC數值表: 龍鬚菜 2100 朝鮮薊 6500 杏仁 1100 蘋果 2500 酪梨 1900 大紅豆 8400 甜菜 1700 高麗菜 2200 櫻桃 3300 蔥 2000 芭樂 2000 檸檬汁 1200 萵苣 1400 紅洋蔥 1500 桃子 1800 梅子 7500 紅莓 1200 藍莓 2400 石榴 3000 薑 14000 山竹 17000 紅酒 3873 大蒜 5342 辣椒 21900 枸杞 24287 薑黃 107700 丁香 314446 肉桂 240000…

坦白說,這份「抗氧化食物ORAC數值表」的來源為何處,微醺梅酒實在找不到可靠的佐證,刊登這份數值表都是一些個人部落格、保健食品廣告文或是不知哪個單位成立的臉書粉絲團,完全沒有載明消息來源。由此可推測,不知是哪位網友編出來的數字,被大家無限複製貼上賺取點閱率了,參考的價值非常非常低啊!

與其看這些來路不明的數值,各位不如來看看美國農業部USDA在2010年5月公布的數值,「USDA Database for the Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) of Selected Foods, Release 2」列出非常多食物的ORAC值,包含油品、香料、奶蛋類、水果等等類別,而謠言列出的數值確實與美國農業部公布的不甚相符。

查到這邊,微醺梅酒發現一件很有趣的事,雖然美國農業部曾在2010年公佈了這份ORAC數值表,但卻在數年後決定刪除美國農業部官網的ORAC數值表,原因是為什麼呢?美國農業部表示,有越來越多證據顯示,抗氧化能力數值與特定生物活性化合物對人類健康之影響沒有關係。就理論上,有許多生物活性化合物被認為可以預防或改善癌症、心血管疾病或糖尿病等等,但實際上生物活性化合物的代謝途徑仍是尚未理解的領域,而ORAC數值表卻時常被食物或營養補充品公司濫用,拿來當作推廣旗下產品、作為消費者購買營養補充品的指南

美國農業部也提到,除了ORAC之外,還有鐵離子抗氧化力分析法(FRAP) 和總抗氧化能力測定法(TEAC)可以測量食品的抗氧化能力,這幾種方式測量出來的數值無法直接比較,而且試管測試出來的抗氧化能力,也不能直接套用到人體,預測可能產生的效果。更何況食物中所含有的抗氧化分子有很廣大的用途,而有許多用途和消滅自由基無關。基於上述這些因素,美國農業部決定把關網上提供的ORAC數值表撤掉。

所以囉,建議大家別再轉發這則ORAC謠言啦!不僅數值怪怪的、來源不明,測出來的數值也不適合直接認定是人體可以吸收、使用的,面對網路上流傳的養生資訊,大家還是要學習抱持著冷靜理性的態度去面對,以科學角度去驗證,才不會不小心掉入謠言的陷阱喔!

以上內容為蘭姆酒吐司的獨家查證,請尊重蘭姆酒吐司對於謠言查證的努力

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