謠言這樣說:早餐時來份熱狗蛋配大冰奶,不但吃得爽又通腸胃,但有謠言說,熱狗超毒還會致癌!真的假的啊?根據內容農場網站的說法,熱狗的熱量太高,而且添加了許多添加劑,亞硝酸鹽就是其中之一,文章中甚至還說,熱狗吃一口下去等於吃十萬隻蟲,如果孩子每月吃12根以上熱狗,罹癌的風險會增加到普通孩子的9倍。每週吃一根熱狗,或者多根熱狗的孩子更容易罹患腦癌;父親備孕期間每月吃12根以上熱狗,會增加孩子罹患白血病的風險,母親懷孕期間每週吃一根或多根熱狗,孩子罹患腦癌的風險會增加2倍,這些對於熱狗的指控是正確的嗎?

破解關鍵點:熱狗吃一口下去等於吃十萬隻蟲?罹癌風險暴增?

謠言講的是很聳動啦,但證據呢?如何證明孩童、父母每月吃多根熱狗,會讓小孩或是即將出世的嬰兒,罹患癌症或白血病的機率大增?謠言整篇講的最明確的添加物就是亞硝酸鹽,其他都是含糊帶過,這樣就要讓人相信,稿費是不是也太好賺了一點,雖然熱狗熱量很高,的確不能吃太多,但要說熱狗會致癌這件事,只拿個亞硝酸鹽出來說嘴,證據是遠遠不夠的。

熱狗有加亞硝酸鹽所以很毒?會致癌?亞硝酸鹽真的沒有那麼恐怖!

關於亞硝酸鹽的說明,蘭姆酒吐司也寫過不少報告,但「亞硝酸鹽會致癌」這個說法已經根深蒂固在許多人心中,只要是添加亞硝酸鹽的食品就覺得一定是黑心,雖然亞硝酸鹽是有毒性,但亞硝酸鹽也是政府准許的合法添加物啊,在覺得亞硝酸鹽很恐怖之前,不妨先來看一下蘭姆酒吐司替各位準備的報告吧。

亞硝酸鹽為何是合法添加物呢?最主要有兩個原因,分別是「保色劑」「抑制肉毒桿菌」,先來說說保色劑這件事,在香腸或熱狗中添加的亞硝酸鹽,在經過降解後會產生「一氧化碳」,一氧化碳會和肌紅蛋白結合形成「亞硝基肌紅蛋白」,使肉品呈現明顯紅色,可以讓賣相更好啊~

亞硝酸鹽的另一個重要功用就是「抑制肉毒桿菌」。根據「高醫醫訊」的說明,食因型肉毒桿菌中毒是最常見的,中毒症狀通常會在進食後的12~36小時出現,包括視覺模糊、吞嚥困難、四肢無力、呼吸困難甚至死亡,所以這時就需要亞硝酸鹽來抑制肉毒桿菌,這也是為什麼熱狗、香腸會添加亞硝酸鹽的原因。

亞硝酸鹽是大自然的一部分!據說連人體都會產生~

在之前的報告中就曾提過,無論是硝酸鹽或是亞硝酸鹽都是大自然的一部分,且農夫在耕種時一定會施肥,蔬菜會從肥料與水分中吸收到硝酸鹽,所以新鮮尚未烹調的蔬菜都會含有一些硝酸鹽;此外,即便是新鮮蔬菜只要沒有好好保存,硝酸鹽就會變成亞硝酸鹽,即便大火快炒,在合適的環境下硝酸鹽也會變成亞硝酸鹽,但蔬菜的亞硝酸鹽含量相當少,不會對人體造成傷害,人體也可以自行代謝排出體外,除非在極短時間內攝取200毫克以上的亞硝酸鹽才會對人體造成傷害。

另外,約翰走鹿在由林世航營養師撰寫的「雞蛋別搭熱狗吃?會致癌?亞硝酸鹽真的那麼恐怖嗎?」文章發現了一個非常有趣的內容,根據2012年的研究,硝酸鹽與亞硝酸鹽的最大來源竟然是口水!口腔每天能分泌30~1000毫克的硝酸鹽和5.2~8.6毫克的亞硝酸鹽到口水中,但人一天從飲食中攝取的硝酸鹽卻只有50~220毫克,亞硝酸鹽更低於0.7毫克!大家整天擔心吃太多亞硝酸鹽會致癌,結果人體產生的更多啊~

亞硝酸鹽真的沒有那麼恐怖,恐怖的是當亞硝酸鹽與含有胺類食物結合成亞硝胺,這就確定是致癌物了,亞硝胺會引起各種癌症,尤其是肝癌、腸胃相關癌症,當大家把含有「胺類」的食品(例如秋刀魚、鱈魚、魷魚乾、干貝、蝦米)跟亞硝酸鹽加工品(香腸、培根、火腿等)一起吃下肚,就容易在腸胃形成亞硝胺,所以很多食物不能跟香腸一起吃!

說了這麼多,其實這些內容在之前的報告中都有說明過,誠摯的建議各位可以看看蘭姆酒吐司的這幾篇報告,精采喔~「香腸、燒烤盡情吃 一顆芭樂幫你消滅致癌物?」「隔夜菜吃多會致癌還會中毒?但炒飯要隔夜飯來炒才好吃耶怎麼辦?」以及「外面用餐的可怕?認識現代食品的科技?這文章根本謠言大雜燴啊!真相到底是什麼?」

以上內容為蘭姆酒吐司獨家查證,請尊重蘭姆酒吐司對於謠言查證的努力

未事先取得授權同意,請勿任意引用、節錄或是修改,謝謝您

 

加入好友