謠言這樣說:致癌類型謠言一直是蘭姆酒吐司主力破解的重點,但這些謠言就像雜草一樣,野火燒不盡,春風吹又生啊!但最近致癌類型謠言都跟「亞硝酸鹽」脫不了關係,今天再來一篇~「再香也不能吃的5種食物,癌細胞就是這麼被餵出來的,這些食物越嚼越香,但經常吃直腸癌、胰腺癌、胃癌患病風險會高出常人18%!世界衛生組織國際癌症研究中心(IARC)近日發布了一個致癌物清單, 將致癌食物分成了1類、2A類、2B類、3類和4類五個危害等級,這些食物再香也不要吃啊!」

破解關鍵點:再香也不能吃的5種食物,癌細胞就是這麼被餵出來的?

謠言講了這麼多,然後死不提是哪5種食物,這樣節錄很麻煩啊~不浪費大家時間,先來謠言的前情提要。這5種食物分別是,加工肉類(肉乾、肉罐頭)、酒精、醃製食品(鹹魚)、黃麴毒素(發霉糧食、劣質花生醬)以及碳酸飲料,謠言說就是這5種食物餵出了癌細胞,而且又跟亞硝酸鹽有關係,最近亞硝酸鹽真的很紅,不過呢~謠言講的不算全錯,但還是有錯誤的地方就是了。

加工肉類、醃製食品餵出癌細胞?謠言又再扯亞硝酸鹽了!


登上榜單的就有很多人的最愛—加工肉類!它含有大量的亞硝酸鹽和防腐劑,而且你知道它是用什麼肉做的嗎? 加工肉不僅沒有什麼營養,還會導致結直腸癌、胰腺癌、胃癌患病風險高出常人18%!


醃製食品登上榜單,也是「情理之中」。鹽分超標、儲存不當的鹹魚鹹菜,在存放過程中會產生一種叫做「亞硝基化合物」的致癌物質。國際癌症研究中心呼籲大家少吃這類食物,以減輕肝臟的排毒負擔。


以上是兩則謠言的原文,果然又是跟亞硝酸鹽有關係,雖然已經破解過很多多次,約翰走鹿決定不厭其煩,再跟大家說明一次。

在之前的報告中有提過,亞硝酸鹽算是「必要之惡」,除了當作保色劑使用外,更重要的功用是抑制肉毒桿菌,這也是各國至今仍允許添加限量亞硝酸鹽的原因,只要攝取不過量,亞硝酸鹽對人體的影響不會太大。

我們曾提過,亞硝酸鹽與胺類食物結合成有致癌性的亞硝胺,含有「胺類」的食品(例如秋刀魚、鱈魚、魷魚乾、干貝、蝦米)就不適合與亞硝酸鹽加工品(香腸、培根、火腿等)一起吃,以免在腸胃形成亞硝胺,這就延續到了謠言講的第二個部分—「醃製食品」,以鹹魚來說,魚類本身就含有胺類,醃製食品又會加入亞硝酸鹽,這代表醃製食品真的不能吃嗎?

當然是可以囉~但要謹記不要過量。科學人雜誌「你曾聽說過的飲食傳言」報導中有提到,醃菜類的食物會含有較高的亞硝酸鹽,因為亞硝酸鹽需要一定濃度才能達到抑菌效果,但亞硝酸鹽的濃度會隨時間改變,當達到一個高峰後就會開始降低,只要等大概20天到1個月後再食用就不用太擔心,至於鹹魚的部分,食力的「如果害怕硝酸鹽而不吃鹹魚與醃漬蔬菜 你知道口水的硝酸鹽更多嗎?」報導中有提到,一個成年人除非天天吃7.5條的鹹魚,才會超過每日攝取的容許量,一般吃一點是沒有問題的。

一般健康的人能代謝掉亞硝酸鹽或是亞硝胺,蘭姆酒吐司之前的報告提過,要消除亞硝酸鹽可多吃芭樂,或是富含維他命C的水果,總歸一句,適量的亞硝酸鹽對人體是不會有太大影響的。

黃麴毒素毒性是砒霜的68倍?發霉食物、劣質花生不能吃?對!沒錯


發黴的食物、劣質黴花生做的醬料裡麵也會有黃麴黴素。黃麴黴素的毒性有多強呢?它是砒霜的68倍,吃多了會導致肝癌和腎病。發黴食物不要吃,發黴的原料不要用(說給各大生產商)。


黃麴毒素的確會致癌,但同時大家也必須要有「食物保存良好」的觀念,因為黃麴毒素非常堅強,一般水洗洗不掉,即便煮沸也殺不死,必須要在攝氏280度的高溫才能分解黃麴毒素的毒性,黃麴毒素最喜歡生長在溫暖又潮濕的環境,所以食物保存是否良好就變得十分重要,唯有好好保存食物或是挑選合格廠商生產的食品,才是遠離黃麴毒素的重要關鍵,因此謠言講的並不算錯誤。

謠言還提到了酒跟碳酸飲料也會致癌,酒喝太多對身體不好,引發肝硬化甚至肝癌,這個大家應該都很清楚,至於碳酸飲料的部分,謠言提到,「韓國已經出了碳酸飲料限售令,就是因為碳酸飲料當中含有的高果糖玉米糖漿,是癌細胞最喜歡的一種食物。碳酸飲料本身沒有營養,喝多了對牙齒、骨骼都不好,還不如在家喝點果汁和白開水。」韓國有沒有發出碳酸飲料的限售令,約翰走鹿不太清楚,不過關於碳酸飲料致癌這件事,蘭姆酒吐司先前倒是有寫過類似報告喔。

「謠言說:癌細胞愛吃糖!不吃糖就能餓死癌細胞?那醫生怎麼說?」的這篇報告中,蘭姆酒吐司破解了「癌症愛吃糖」的迷思,癌細胞並不是愛吃糖,而是吃進高 GI值的食物時,會使體內血糖快速飆升,刺激胰臟ß-細胞分泌胰島素進而調解血糖,過多的胰島素會促進類胰島素生長因子(IGF-1)合成,而過度分泌的IGF-1就會刺激癌細胞增生並降低癌細胞死亡,然後腫瘤就會惡化了,其中碳酸飲料正是高GI值食物中的一種,所以不能吃太多是必須的。

總結來說,謠言除了亞硝酸鹽那個部分有點問題外,其餘大部分都是正確的,只能說均衡飲食,吃得健康然後多運動才是活得長久的不二法門,然後約翰走鹿還是要呼籲一下,亞硝酸鹽是有點危險沒錯,但也沒有到那麼危險,適量吃都是沒問題的。

以上內容為蘭姆酒吐司獨家查證,請尊重蘭姆酒吐司對於謠言查證的努力

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