迷思這樣說:牛奶是許多大人、小孩每天必喝的~因為是生活所需,牛奶的商機一直都十分龐大,坊間也有非常多種各式各樣的牛奶商品,但長久以來約翰走鹿一直有個疑問,那就是保久乳跟鮮乳的差別在哪?為何保久乳可以放超久,鮮乳卻沒有辦法呢?難道保久乳是有放防腐劑嗎?

破解關鍵點:保久乳跟鮮乳的差別在哪?為何保久乳能放很久鮮乳卻不行?

保久乳跟鮮乳的營養價值其實都差不多,保久乳也絕對沒有放什麼防腐劑,保久乳和鮮乳保存期限不同的最大原因,關鍵就是在「殺菌」,由於保久乳能達到完全殺菌,加上包裝也採「無菌包裝」,所以保存期限才能比一般的鮮乳長,也才能在室溫下儲存。

保久乳跟鮮乳的差別在哪?為何保久乳能放很久?關鍵在「殺菌」~

保久乳跟鮮乳的保存期限、環境會有那麼大的差別,關鍵就在於「殺菌」。食藥署曾經有說明過,國內的鮮奶殺菌,大多採用「超高溫瞬間殺菌法」(UHT),殺菌的溫度大約在120度~130度,並維持2~5秒,可殺死99%以上的細菌,但對少數的耐熱孢子卻無效,這也是為什麼鮮奶只能冷藏,保存期限也比較短的原因。

鮮奶的殺菌看起來已經很猛了對吧~但保久乳的殺菌就更猛了!雖然同樣都是用「超高溫瞬間殺菌法」(UHT),但保久乳的殺菌溫度更高,滅菌溫度可達130度以上,甚至到150度,所以能完全滅菌,加上又採無菌包裝,所以才能在常溫下長久存放,但無論是鮮乳或是保久乳,兩者的營養價值都差不多的。

蘭姆酒吐司之前也有查證過類似的迷思,在先前的報告「有想過嗎?為什麼瓶裝飲料可以放很久?先說跟防腐劑沒關係喔!」中有提過,政府規定,罐頭食品、調理包、瓶裝飲料等產品的真空包裝只能基本隔絕外界污染,還需要搭配高溫商業滅菌、低溫冷凍或是提高鹽濃度、添加亞硝酸鹽等食品加工程序,才可以確保食物不易變質,避免肉毒桿菌中毒,尤其如果要常溫擺放,滅菌程序的等級要更高。

能常溫擺放的食品、飲料或罐頭,都必須透過「高溫商業滅菌」,將對人體有害的微生物會孢子徹底清除,並抑制腐敗性微生物之活性,以確保在常溫的運送及儲藏下,不會讓微生物有生長或產生毒素的機會。此外,容器也都需要達到完全滅菌的狀態,並且將容器封口確保微生物無法進入,唯有達到這些條件才能拉長保存期限,及常溫庫存,但最重要的是,別再認為能常溫保存的飲料、罐頭都是有加防腐劑,這可是天大的誤會啊~

以上內容為蘭姆酒吐司獨家查證,請尊重蘭姆酒吐司對於謠言查證的努力

未事先取得授權同意,請勿任意引用、節錄或是修改,謝謝您

加入好友