迷思這樣說:「雞蛋」是大眾公認營養價值高的食物,不論是大人小孩都喜歡吃,而且料理方式多變,可以做成炒蛋、荷包蛋、水煮蛋、茶葉蛋等等,怎麼吃都吃不膩!不過,最近有位網友私訊蘭姆酒吐司:「聽說『小顆的雞蛋比較營養』,是真的嗎?」咦?居然有這種說法,我們趕快來查一查到底是真還是假!

破解關鍵點:小顆的雞蛋比較營養嗎?

真的沒有這種事啊!雞蛋營不營養,是無法用雞蛋的大小、雞蛋蛋殼顏色或是雞蛋蛋黃顏色深淺來判斷的,千萬別被錯誤的迷思誤導了。究竟為什麼雞蛋的營養高低和雞蛋的大小、蛋殼顏色、蛋黃顏色無關呢?就請各位繼續看下去啦!

雞蛋大小和雞蛋營養價值高低無關

微醺梅酒不負責任的推測,網友之所以會有「小顆的雞蛋比較營養」的想法,可能是受到一些新聞媒體的影響,早在2015年就有媒體報導指出「雞蛋別挑大顆 當心營養較少!」,但真的是新聞說的這樣嗎?當然不是!

實際上,雞蛋大小和母雞年齡大小有關。根據農委會「台灣農業故事館」官網所提供的資訊,母雞約18週大時開始下蛋,由於年齡輕、產道小,所以產下的蛋比較小、蛋殼較硬;但隨著母雞年齡越來越大、產道變寬,產下的蛋就會越來越大,蛋殼也可能因此變薄而各位真正該注意的是,雞蛋的蛋殼太薄,會影響到雞蛋的品質,所以比較不建議選擇過於大顆的蛋,還是以中型、小型的蛋為佳,因為較硬、較厚的蛋殼,才有辦法擋住細菌,不容易被細菌污染。

另外,行政院農業委員會的官方粉絲團也曾澄清:「只要雞隻健康、飼料營養,蛋就會營養,所以大小、顏色和雞蛋營養程度沒有關係。」所以別再誤會小顆的雞蛋比較營養囉~

蛋殼顏色、蛋黃顏色也和雞蛋營養價值高低無關

除了雞蛋大小之外,蛋殼顏色、蛋黃顏色也常常被拿來當作雞蛋營養多寡的參考,但是微醺梅酒必須告訴各位,蛋殼顏色、蛋黃顏色這些條件真的無法判斷雞蛋的營養多不多啦

先說說蛋殼的顏色吧!影響蛋殼顏色的原因有雞隻品種、遺傳等等因素農委會表示,產下白蛋的雞種大多為來亨雞,由於生蛋速率高,因此成為市場上蛋雞的主流;相較之下,產下紅殼蛋的雞種數量比較少,且此雞種吃的飼料比較多,飼養成本較高,再加上台灣的高溫、高濕環境導致產能較低,因此紅殼蛋售價相對偏高,並不是因為營養價值高而價格比較高喔。

至於蛋黃的顏色,除了和雞隻品種有關,最主要還是受到飼料的影響。若雞隻所食用的飼料含有較多的β-胡蘿蔔素、玉米或是葉黃素,就會讓雞隻產下的蛋黃顏色變比較深,和雞蛋營養價值高低無關,而且蛋黃的顏色要是不自然、呈現鮮豔的橘紅,一定要特別留意是不是有人工染劑的問題,絕對不是蛋黃顏色越深越好喔!

在微醺梅酒查證的過程中,不斷看到農委會重複提醒一個觀念:「雞蛋的營養取決於雞隻的飼料供應與健康狀態。」由此可見一般民眾對於雞蛋營養的基本常識仍不足啊!只要是健康雞隻所產下的雞蛋,所含有的營養價值不會有太大的差異,而且和雞蛋的外觀、顏色和蛋黃的色澤毫無關係的。所以希望各位下次挑選、購買雞蛋時,或是有婆婆媽媽在傳授錯誤的挑選技巧時,可以幫忙把這些正確觀念傳遞出去唷~

以上內容為蘭姆酒吐司獨家查證,請尊重蘭姆酒吐司對於謠言查證的努力

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