迷思這樣說:每次去逛夜市,約翰走鹿很喜歡買杯木瓜牛奶來喝,冰涼的口感喝起來很爽啊~不過,大家不知道有沒有注意過,木瓜牛奶的店家通常都會建議,木瓜牛奶最好在20分鐘內喝完,因為如果太慢喝完,那木瓜牛奶就會變苦還會結塊,整個不優啊~但各位知道為什麼木瓜牛奶會變苦又那麼容易結塊嗎?

破解關鍵點:賞味期只有20分鐘!為何木瓜牛奶會變苦就又會結塊?

木瓜跟牛奶配起來很好喝沒錯,但他們的甜蜜期也確實不長啊~由於木瓜和牛奶會產生化學變化,而且不用太長的時間,所以木瓜牛奶不能放久,要快點喝掉,不然變苦、結塊就沒人想喝了。

為何木瓜牛奶會變苦就又會結塊?木瓜的特性所致~

木瓜牛奶為什麼會變苦會結塊想必是許多人的疑問,網路上其實也已經有不少解答了,今天就讓約翰走錄來幫各位整理一下囉。首先就先來解釋為什麼木瓜牛奶會結塊呢?那是因為木瓜偏酸,牛奶只要遇到酸或熱,就容易凝固結塊,而且越酸牛奶凝固結塊的狀況就會越明顯,如果有興趣的網友,不妨在牛奶中加入醋或是檸檬汁,看看牛奶是能夠多凝固喔。

解釋完木瓜牛奶凝固的原理後,再來看看木瓜牛奶是為什麼會變苦呢?木瓜本身含有酵素,能夠有效分解蛋白質,所以常常被當作嫩精,用來分解肉中較硬的纖維,而牛奶中最豐富的就是蛋白質了,其中更含有高達80%的酪蛋白,當酵素與酪蛋白相遇時,酵素就會把對方給分解了,變成帶有苦味的胜肽,而這就是木瓜牛奶放久會變苦的原因,但這並不代表木瓜牛奶壞了喔,只是口味沒那麼好了,所以該怎麼辦呢?再去買一杯來喝啊!

是說,木瓜牛奶會變苦是因為酵素會分解酪蛋白的關係,那如果換成鳳梨牛奶,這應該也快就會苦了,畢竟鳳梨也是含有滿滿的酵素啊~如果有哪位網友有試過,歡迎來跟我們分享喔。

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