隨著歲數的增長,朋友聚會一起喝的不再是可樂、紅茶而已,出現啤酒、威士忌或是香檳的頻率越來越高,不過大家酒量變好之際,有沒有從中學習到一些杯中物的知識呀?前幾天微醺梅酒和三五好友一同品飲某M牌香檳時,一位男生朋友就提出了一個問題:「香檳為何有源源不絕的細緻氣泡?」嘿呀,細小的泡泡怎麼可以綿延不絕一直從杯底浮上來呢?

香檳(Champagne)專屬的瓶中二次發酵

要解答「香檳為何有源源不絕的細緻氣泡」之前,就必須先稍微解說一下香檳的製作過程。一般市面上看到的葡萄酒,是葡萄汁經過「一次發酵」而成的(這部分下回有機會再解釋給大家聽),若是要釀製香檳或是氣泡酒,就必須讓葡萄酒經歷「二次發酵」的過程,創造截然不同的口感。
這邊要特別提點一件事,唯有從法國北部香檳區出產,把葡萄酒倒進酒瓶,在酒瓶裡面進行二次發酵,才有資格被稱之為香檳,若是在酒瓶以外的地方進行二次發酵,或是用人工手法把二氧化碳打進酒液中,而且是香檳區以外的生產地,那拍謝囉,這只能稱作氣泡酒。當然不是說氣泡酒不好,也是有很高級的氣泡酒,只是香檳就是比較獨特,必須滿足多種條件才名正言順。
存放香檳的酒窖
存放香檳的酒窖(圖/微醺梅酒拍攝)
那二次發酵要做什麼呢?主要是讓酵母分解葡萄酒裡的葡萄糖,進而產生二氧化碳,這二氧化碳就是香檳的氣泡來源;通常,在瓶中進行二次發酵而產生的氣泡,較為綿密細緻,口感風味高雅細膩,這也是為什麼香檳或是某些等級高的氣泡酒選擇在瓶中進行二次發酵的原因。

笛形香檳杯欣賞氣泡up up up 

所以,當香檳倒入香檳杯中,細小的氣泡就會開始冉冉上升,直到香檳中的二氧化碳通通用光,這跟可樂放久就沒氣泡的概念一模模一樣樣;微醺梅酒是覺得,既然已經花錢開了香檳,杯子也要講究一點,所以推薦使用「笛形香檳杯」(champagne flute),狹長的杯型可以延長氣泡上升的時間,美妙的小氣泡會讓人相當著迷,杯口微微內縮則可以留住香檳的香氣。
笛型香檳杯
笛型香檳杯
微醺梅酒:週末夜來臨,不如就開支香檳來喝喝吧~
加入好友