謠言這樣說:這次故事的主角不是眾所皆知的小明,而是一位名字有柏字的上班族(有人說他叫柏泉,也有人叫他阿柏),柏泉中午下班回家,從冰箱拿出昨晚剩下的大半碗青菜,再加了一些水、一些麵條,煮熟當午餐吃;殊不知柏泉睡午覺的時候,肚子竟然痛個不停,外加上吐下瀉、頭暈、渾身無力,低頭一看還發現雙手指甲青紫,皮膚都變色了。後來妻子將他送進醫院才知道,是因為隔夜菜加熱讓原先的亞硝酸鹽變得更多,吃下肚就引發中毒,甚至還有人說隔夜菜吃多會致癌,真的假的啦?

破解關鍵點:隔夜菜吃多會致癌還會中毒嗎?

這則故事實在是有夠誇大,但神奇的是很多人都相信啊,各位請摸摸良心,從小到大不知吃了多少隔夜菜,應該沒有人因此中毒送醫的吧?謠言故事說的「亞硝酸鹽」,其實不是因為隔夜菜加熱所產生,對人體的傷害也不如故事中說的那麼嚴重,真正應該擔心的是隔夜菜加熱營養素會流失,以及注意食物的保存期限與儲存方式。

硝酸鹽、亞硝酸鹽 who are you?

看到專業的化學名詞總是令人有些緊張,但微醺梅酒要和各位說,硝酸鹽和亞硝酸鹽並沒有這麼可怕,根據微醺梅酒查到的資料,桃園敏盛綜合醫院的陳正育營養師表示它們本來就是自然界的一員,加上農夫種植蔬菜的過程會施肥,蔬菜會從肥料與水分中吸收到硝酸鹽,所以新鮮尚未烹調的蔬菜都會含有一些硝酸鹽。
然而,當環境中的細菌、微生物進行作用、代謝之下,新鮮蔬菜沒有好好保存,硝酸鹽就會變成亞硝酸鹽,就算蔬菜已經下鍋大火快炒,在合適的環境下硝酸鹽也會變成亞硝酸鹽。所以,各位有沒有發現重點其實不是吃不吃隔夜菜,而是食材有沒有被好好保存了吧!
那亞硝酸鹽有毒性嗎?是的,它是有毒性,但是蔬菜夾帶的亞硝酸鹽含量相當相當的少,不會對人體造稱傷害,而且人體也可以自行代謝將它排出體外。若是真的要亞硝酸鹽對身體造成傷害的話,必須在極短的時間內攝取200毫克以上的亞硝酸鹽,才有可能引發中毒,但正常飲食不會發生這樣的狀況,除非你天生反骨就是要耍花招,那微醺梅酒也只能祝福你了。

亞硝酸鹽和癌症的關聯在哪?

我們已經確定亞硝酸鹽不會讓人中毒,那它會致癌嗎?不會,因為會讓人致癌的不是亞硝酸鹽,而是當含有亞硝酸鹽的食物,遇到含有胺類的食物結合形成「亞硝胺」,這才是會讓人致癌的致癌物質。這也是為什麼,爸爸媽媽常常告誡我們吃香腸或是臘肉的時候,不要喝養樂多等乳酸飲料,因為這樣的飲食搭配會產稱亞硝胺,致癌的危機就會增加一咪咪。(想知道更多關於亞硝胺的內容,請看香腸、燒烤盡情吃 一顆芭樂幫你消滅致癌物?

保存方式、營養素流失才是隔夜菜的重點

只能說大家腦補太多情節,放錯重點,因為隔夜菜本身沒有太大的問題(當然如果已經變成隔七夜菜的話那就另當別論了),關鍵在於怎麼保存。如果新鮮蔬菜買回家沒有馬上煮,那洗好可以細心包好冰在冰箱;如果是已經煮了但沒吃完,用保鮮膜緊密包好,冰進冰箱的肚子裡,就可以降低細菌的生長,並且不要冰太多天,務必儘快吃完。
希望大家儘快吃完還有一個原因,那就是營養素流失的速度跑得比前男/女朋友變心的速度還要快啊!在蔬菜加熱過程中,營養素就被破壞了一些,只要多加熱一次,營養素又少了一點,口感滋味也不好,還是抓好每一次煮菜的量,保有食材原本的美味和營養,才是好好愛自己身體的方法。

 

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