如果問起全台北市最想嘗試的餐廳,微醺梅酒會毫不猶豫地回答你:「RAW !」這不是在模仿電影片頭獅子吼的片段,而是米其林主廚江振誠先生(Chef André)在台灣的第一家餐廳,至於為何會被微醺梅酒列入最想嘗試的餐廳,不只是因為好評如潮,更因為想吃不是隨時能去,必須兩個星期前先上網訂位,重點是還不一定搶得到,被許多網友封為「全台灣最難定位的餐廳」實在是不為過啊!
不過今天不是要說RAW多難訂位,畢竟定位這件事真的是運氣+努力,重點是米其林主廚江振誠的新書<OCTAPHILOSOPHY™八角哲學>;菜餚,只要認真學習就可以上手,餵飽全家人不是件難題,但為什麼有些人做出的料理就是能令人驚豔?只是因為技藝過人、知曉該如何處理眼前的食材嗎?我不認為是技術嫻熟震撼了味蕾,而是主廚在尋常事務中領略了不尋常的道理,像主廚江振誠的<OCTAPHILOSOPHY™八角哲學>就是最好的例子。
<OCTAPHILOSOPHY™八角哲學>是江振誠獨創的創意哲學,經過長達5年的彙集整理,首度向世人公開全球最佳50大餐廳之一的新加坡餐廳Restaurant ANDRE 一年365天之菜單,同時也分享自己料理創作所注重的8種元素,分別是純粹(pure)、鹽(salt)、工藝(artisan)、南法(south)、質(texture)、獨特(unique)、憶(memory)與風土(terroir)。聽說5年前的西班牙美食高峰會上,江振誠就曾經分享過八角哲學,獲得一致好評,想必這次集結成書也是很值得期待。
除了新書之外,華山1914文化創意產業園區紅磚區西五館自5/6至5/12,也推出「OCTAPHILOSOPHY™八角哲學特展」(好康到相報~免費入場!);另外在5/9至5/12,也將會舉辦OCTAPHILOSOPHY™八角哲學台灣北中南全省巡迴簽書會及演講,是全球巡迴的第一站,不需報名,現場憑書領取號碼牌簽書。所以,這個週末就別窩在家了,帶媽媽出門走走,偷學一點Chef André的八角哲學,下廚做好菜犒賞家人吧!
江振誠八角哲學
(圖/RAW提供)
OCTAPHILOSOPHY™八角哲學台灣中南全省巡迴簽書會及演講

5/9 (一)19:30-20:30  台中勤美誠品綠園道店3樓藝術書區(台中市公益路68號3F)
5/10(二) 19:30-20:30 台南誠品書店南紡夢時代(台南市東區中華東路一段366號南紡夢時代購物中心2F)
5/11(三) 13:00-14:00 高雄MLD台鋁2樓(高雄市前鎮區忠勤路8號)
5/12(四) 18:00~19:00 台北誠品生活松菸店3樓書區(台北市信義區菸廠路88號)

 

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