謠言這樣說:今天晚餐要吃什麼?來碗滷味如何?滷味好吃的關鍵就是那香濃的滷汁啊!如果滷味的料沒有完全吸收滷汁,那整碗滷味就只能用個「魯」字來形容了,不過各位有聽過一個說法嗎?滷汁的確要滷越久才越香,但是有人說這種滷汁,其實已經變成一碗不折不扣的「化學汁」了?

破解關鍵點:滷汁滷越久,食品添加物會溶入滷汁內,變身為「化學汁」?

的確,一碗好的滷味,關鍵就是滷汁!尤其是已經反覆煮過的「老滷」更是特別對味,但是謠言主打的正是這一塊,滷汁反覆的煮,是不是就代表食物的添加劑也會不斷地溶進滷汁裡,到最後就變成「化學滷汁」呢?這論點看起來很合乎邏輯,但實際上還是有些問題的。

滷汁真的會充滿食品添加劑嗎?那可不一定

謠言說,滷味攤的滷汁都不換,所以絕對會充滿一堆食品添加劑。OK,這個論點看起來很合理,但各位不妨想想,每次買滷味時,老闆是不是都會淋點滷汁在滷味上,這也就代表那一大桶的滷汁絕對會減少,這也就代表著,老闆總是得準備新的滷汁來使用,既然是新的滷汁,那就代表著還沒有食品添加劑溶進去,有了這個觀念後,我們來看看《新時代判讀力》是如何破解這「化學滷汁」迷思的。

《新時代判讀力》在書中寫道,曾經有位著名滷味攤的老闆說,每天固定會留下五分之一的「老滷」作為湯底,已經有好幾年沒換過。所以假設食品添加物融入湯汁的量是一定值,記為a;第一天留下作為湯底的老滷為b,也就是說此時食品添加物的量就是ab。

第二天再加入a,賣出的成份就變成ab+a,當天留下的量依舊是b,所以第二天的食品添加物含量就變成(ab+a)b=ab2+ab,接下來的算式就依此類推下去,怕各位不懂,約翰走鹿再多算一天給你們看,第三天的一樣再加入a,留下的量還是b,所以食品添加物的含量就是(ab2+ab+a)b=ab3+ab2+ab。

所以這個算式就可以整理成 abn+ab(n-1+…….+ab3+ab2+ab +a = a(bn+b(n-1+…….+b3+b2+b)+a = ab(1-bn)/(1-b)+a,而當b<1時,bn趨近於零,這條算是就等於ab/(b-1)。(以上都是國高中程度的數學,但看起來怎麼難到靠杯!)

所以得出結論,就以滷味老闆每天所留比例為20%計,不管幾天,即便是趨近無窮大,賣出濃度也只是1.25a,只比第一天高出25%,這能吃的食品添加物真的有限啊。

當然這只是個預估值,再跟各位說個觀念,當溶液中已溶有相同物質時,將會減少該物質的溶解度,也就是說這鍋滷汁裡的食品添加物其實比想像的少很多,而且如果食品添加物都是合法的,吃了對人體無害,那跟本就完全不用擔心啊。

滷汁裡也可能含有亞硝酸鹽?但不過量就沒事!

這謠言攻擊力很強啊!除了食品添加物之外,還放了大絕「亞硝酸鹽」,說滷汁裡面充滿亞硝酸鹽,吃太多可能會致癌。這段話看起來依然充滿邏輯,但真的是這樣嗎?

《新時代判讀力》就寫著,所以要吃多少「亞硝酸鹽」才有風險,謠言完全沒講到,果然是一句話就突破盲點,所以要吃多少亞硝酸鹽才有危險?約翰走鹿就用之前的報告「隔夜菜吃多會致癌 還會中毒?但炒飯要隔夜飯來炒才好吃耶怎麼辦?」來回覆大家,若是真的要亞硝酸鹽對身體造成傷害的話,必須在極短的時間內攝取200毫克以上的亞硝酸鹽,才有可能引發中毒,但正常飲食不會發生這樣的狀況,懂了嗎?不要一天怒吃5包10包滷味的話,亞硝酸鹽根本不足為懼。

經過這麼長篇大論之後,「化學滷汁」謠言咱們破解了,只要不要吃得太過量,挑一家乾淨一點的滷味攤,基本上是不會有什麼問題滴。

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