謠言這樣說:喜歡蛋料理的朋友要小心了!不論是炒蛋還是蒸蛋,絕對不可以直接在蛋汁裡加入鹽巴,因為鹽巴和蛋裡面的乳酸菌結合,會產生有毒的「氯」,不信的話,看加鹽的蒸蛋變淡綠色便可知;所以蒸蛋只可以加醬油調味,炒蛋則是起鍋前再加鹽。

破解關鍵點:蛋加鹽一起煮會有毒的氯嗎?

如果說起謠言界的常青樹,微醺梅酒肯定會推薦這則「蛋加鹽會產生有毒的氯」的謠言,流傳至今將近10年的時間,全台各大媒體幾乎都報導過真相,但依舊改不走人們心中根深蒂固的成見;總歸一句話,蛋加鹽一起烹調之後不會產生有毒的氯,請安心食用!

蛋的乳酸菌+鹽=氯?

謠言裡面最關鍵、最讓人冷汗直冒的一句話就是「鹽巴和蛋裡面的乳酸菌結合會產生有毒的氯」,講得好像真有那麼一回事一樣,但很多人可能沒想到也不知道,蛋的成分根本沒有乳酸菌這一項;根據行政院農業委員會畜產加工主題館的解說,蛋的成分大部分是水分,其他則有蛋白質、脂質、糖質、灰分、鈣、磷、鐵、鈉,以及維生素A1、B1、B2和D,胡蘿蔔素和菸鹼酸等等,就是沒有乳酸菌這一項。
就算要說附著在蛋殼上的細菌們,通常也是沙門氏菌、大腸桿菌等等,烹調溫度只要高於70度就可以將其毀滅,根本不是乳酸菌的地盤;而且,微醺梅酒也看到有民眾到KingNet國家網路醫藥官網投稿詢問這謠言,總共有4位營養師出面回答問題,全都認為蛋不能加鹽的說法不足採信,所以謠言算是不攻自破了。
蛋加鹽會產生有毒的氯
蛋加鹽會產生氯的說法只是謠言。

加鹽的蒸蛋有淡綠色又是怎麼一回事?

微醺梅酒非常明白大家的擔憂,畢竟黃澄澄的蛋上出現淡綠色就是頗詭異的,不過仔細研究後發現,這淡綠色的物質其實和蒸蛋加不加鹽沒有太大的關係,而是蛋本身比較有關係。
蛋經過久煮,蛋白中的硫會和蛋黃中的鐵結合在一起,形成硫化鐵,也就是謠言所說的淡綠色物質;如果常吃茶葉蛋的話,可能會在蛋黃與蛋白的交界處發現一圈綠綠的物質,就是硫化鐵存在的證明。
不過呢,目前微醺梅酒看了那麼多的專家、營養師的說法,都認為蛋久煮後產生的微量硫化鐵,是不會對人體造成影響,但為了大家的健康,還是希望不要讓蛋煮太久,煮熟即可,而且煮好吃後儘快吃下肚,以免在室溫放太久而滋生不好的細菌或是變質(其實任何食物都是一樣的道理)。

 

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