有人這樣說:不管是日式、美式、中式還是法式、義式料理,都可以看到馬鈴薯的蹤影,美味樣貌可說是千變萬化,不過再怎麼多變,大家都知道馬鈴薯一旦發芽就有毒不能吃,但最近聽說只要把發芽的芽眼切除,馬鈴薯其他部位還是可以吃,如此顛覆傳統的說法這是真的嗎?

破解關鍵點:把發芽的芽眼切除,馬鈴薯其他部位還是可以吃嗎?

當然是不行囉!雖然微醺梅酒懂得大家惜物惜福的心情,但有些時候就必須狠下心斷開鎖鏈!發現馬鈴薯發芽就別再挽留它,讓它回歸世間的塵土吧。順道提一下,如果是地瓜、蒜頭發芽,則是別擔心有毒,還是可以吃噢!

為什麼馬鈴薯發芽不能吃?

這應該是大家從小聽到大的警惕,馬鈴薯發芽不能吃最關鍵的因素就是天然毒性物質「茄鹼」(solanine),又可以被稱為茄靈、龍葵鹼。茄鹼本來就存在於馬鈴薯的植株的每一處,平時相安無事,但是當馬鈴薯開始發芽,芽眼、芽根和表皮逐漸轉綠時,表皮和內部的茄鹼含量都會急速升高,或是馬鈴薯生長過程中遇到高溫、乾旱或是病蟲害等困境,也有可能導致茄鹼升高。
所以謠言說「把發芽的芽眼切除,馬鈴薯其他部位還是可以吃」的說法,是不可行的,因為發芽的馬鈴薯到處都有茄鹼,不只是發芽的部位;就微醺梅酒看來,茄鹼算是馬鈴薯保護自己的機制,以免孕育下一代的塊莖被吃掉。

吃了發芽馬鈴薯會怎麼樣?

茄鹼是個很頑固的傢伙,即使用高溫烹煮也沒辦法去除它的毒性,根據衛生福利部食品藥物管理署官網的說明,和農試所嘉義分所黃哲倫與賴永昌撰寫的「馬鈴薯產生之天然植物鹼-茄鹼的生成與食用安全上的影響」,如果誤食已發芽的馬鈴薯,過量的茄鹼會對人類的腸胃系統和神經傳導系統造成影響
剛吃下含有過量茄鹼的馬鈴薯時,喉嚨會產生不適與灼熱感,如果吃下肚的量不少,2小時至24小時內可能會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉和頭痛等急性中毒的症狀,腹瀉還有可能持續3到6天之久。另外血壓偏低、心跳偏慢、呼吸變快、肌肉絞痛、流涎以及溶血等症狀,雖然比較罕見但也有可能發生。
而唯一能緩解上述中毒症狀的妙招,就是儘速就醫,以及記取教訓,千萬別再吃下任何有發芽的馬鈴薯了,家裡有馬鈴薯的話最好放置於低溫、沒有陽光直射的地方保存,吃多少買多少,買了就趕快吃完。

蒜頭發芽可以吃

地瓜、蒜頭發芽還是可以吃

那有沒有謠言誤傳發芽會有毒,但實際上還可以繼續吃的食物呢?有的,那就是地瓜和蒜頭。地瓜和蒜頭發芽後不會釋放毒素,只是發芽會消耗地瓜原本含有的水分、澱粉,也會消耗蒜頭本身的營養,所以口感會變得比較不好,不論是甜度還是營養價值也都會下降。
但也別因為吃了不會中毒就一直吃發芽的地瓜或蒜頭,畢竟食物還是新鮮最優,不購買過量,把握食物最佳賞味期,才不會浪費農民栽種的苦心喔!

 

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