大家這樣說:翻開中菜館的菜單,絕對不會少寫「左宗棠雞」這道菜,而之所以把這道菜取名為「左宗棠雞」,是因為當年左宗棠將軍打勝仗凱旋返鄉,他的夫人為熱烈歡迎他,洗手作羹湯,親自料理一道香辣雞丁;沒想到左宗棠一吃驚為天人,盤子直射出金光(小當家都這樣演嘛),趕緊叫夫人多炒幾盤,讓並肩作戰的士兵們一起分享好味道。之後每當勝利來臨,犒賞士兵的菜餚終究會出現這道香辣雞丁,久而久之,士兵們就把這代菜稱呼為「左將軍雞」、「左公雞」,流傳至今就變成「左宗棠雞」了。不過,故事雖然這樣講,但你知道實際上左宗棠本人沒吃過左宗棠雞嗎?

破解關鍵點:左宗棠其實沒吃過左宗棠雞?

很不幸的,左宗棠將軍本人真的沒口福,他一生從未吃過左宗棠雞這道菜,因為左宗棠雞誕生於台灣,在1952年初登桌,所以左將軍真的沒吃過,在天之靈可能也不知道他的大名已成為一道菜名了。

左宗棠雞的創始人是誰?

不說不知道,說出來嚇到你!左宗棠雞的創始人就是「湘菜之神」、「國宴御廚」彭長貴先生,他不僅僅是先總統蔣公與經國先生官邸外燴指定大廚,也是彭園餐飲集團的創辦人。
那彭長貴先生是如何發想出這道美味佳餚呢?這就要回到1952年,當時為接待美國參謀首長聯席會主席、太平洋艦隊總司令雷德福,設宴三日款待,由彭長貴先生掌廚;為了讓遠道而來的嘉賓品嘗多樣化的菜餚,於是彭長貴先生發揮創意,將雞腿去骨切丁,大火過油讓雞肉外酥內軟,接著加入薑、蒜、醋與乾辣椒拌炒調味,成就了左宗棠雞的好味道。
至於會選擇以左宗棠命名,彭長貴先生曾表示,自己和左宗棠都是湖南同鄉人,再加上左宗棠是戰場常勝軍,平定禍害,因此選擇以他作為菜名。令人不禁猜想,如果彭長貴先生不是湖南人,真不曉得左宗棠雞會變成什麼雞呢?

微醺梅酒不好吃不負責任之左宗棠雞怎麼做

(1)雞腿肉去骨切塊,可依個人喜好去皮或是不去皮。
(2)將切塊雞腿肉放進以醬油、雞蛋、米酒、太白粉調成醃醬,約靜置10分鐘。
(3)蔥、薑、蒜切段、切片,辣椒去籽切片。
(4)倒入適量的油,燒熱至油溫約150~160度左右,將醃好的雞腿肉倒入,炸到外酥內軟取出。
(5)將炸過雞腿肉的油倒出,僅留下兩大匙的量,加入乾辣椒炒香,再加入炸過的雞腿肉拌炒。
(6)最後加入切好的蔥、薑、蒜以及少許的醬油、糖和醋,炒勻即可上桌!
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