迷思這樣說:繼上一篇「柚子跟文旦哪裡不一樣?麻豆、鶴岡文旦哪個強?」與大家談到什麼是文旦後,這次要再來跟大家聊聊,文旦分級是怎麼分的?為什麼有的文旦十斤500有找,有的十斤要700,有的十斤竟然破千!奇怪,明明都是文旦,為何價格差這麼多呢?

破解關鍵點:文旦等級怎麼分的?明明都叫文旦,為何價格差這麼多?

關於文旦的大小事,蘭姆酒吐司團隊這回特別遠赴花蓮鶴岡,除了去挑選優秀的文旦來販售外,我們也特定請教了柚園主人楊國維先生,請他來分享究竟顆顆渾圓飽滿的文旦中藏有什麽樣的秘密,為何每顆文旦的價格都有所差距呢?文旦等級究竟是怎麼分的呢?
楊國維先生說,文旦要好吃主要還是看種植的技術,包括剪枝、堆肥、土壤含水量甚至是否友善土地,都是決定文旦好不好吃的重要因素,反觀是不是小顆,楊國維先生則覺得不是那麼關鍵,他解釋,「因為只要是老欉,結的文旦一定比較小顆。」
不過,楊國維先生也提到,文旦在採收前,消費者不太有機會先試吃,所以「大小」就逐漸成為文旦等級評斷的標準,也才會出現每到中秋,老欉文旦就滿街跑,大家瘋狂搶購的現象。
楊國維先生就說,「樹齡只要25年以上就可以稱為老欉,我這的文旦都是超過30年以上的老欉種出來的,不過分級制還是要做,因為即便是老欉文旦,每顆大小多少會有些不一樣。」
文旦等級
文旦等級怎麼分?大小、外觀是分級重點(圖/柚園主人楊國維提供)

文旦大小不一樣,等級、價格也就不一樣!

楊國維先生繼續解釋,如果拿他柚園裡極品等級的文旦跟特優等級文旦子來比較,極品的文旦最小顆,特優的文旦會比較大顆,再來,極品的文旦拿起來的時候會感覺比較沈,重量都集中在底部,但特優文旦則感覺重量比較分散,沒有完全集中在底部。
兩款等級柚子會有這樣的差別是因為,極品文旦是所有的養份都集中在果肉,所以拿起來會感覺比較沈,重量比較集中,文旦的皮也會比較薄;反觀,如果是特優的文旦,養份會有部分跑到果皮去,所以才會感覺整顆文旦的重量分布比較不平均,當然文旦的皮也會比較厚。
「基本上,一顆好的文旦重量大概在12~14兩之間,甜度11以上,就是非常好的了。」楊國維先生說道。除了大小之外,楊先生也提到,包括文旦外皮是否光滑完整,有沒有受到過多日曬或是蟲害,也都是文旦在分級時檢視的標準,不過大小還是文旦在分級時的第一指標,如果文旦重量超過22兩,就連農會也不會收購,因為真的太大顆了。

文旦外觀、產地也決定價格高低

除了文旦的大小、外觀是評斷標準外,地區當然也是評斷的重點,台南麻豆產的文旦就完全毫無懸念,每年的價格都是最高,不過這幾年花蓮瑞穗、鶴岡地區所產的文旦也逐漸打響知名度,楊國維先生就說,文旦最大宗產地的還是花蓮瑞穗、鶴岡這邊,以前很多麻豆那邊的農都會來花蓮收購文旦,再裝進麻豆文旦的箱子裡面賣,是這幾年瑞穗、鶴岡地區開始主打品牌,狀況才比較減少。
在訪問的最後,楊國維先生提到,只要農家有細心照顧,種出來的文旦品質絕對都很不錯,雖然大家都說小顆的文旦才是最好的,但楊先生認為,重量在14兩到一斤以內的文旦吃起來都一樣好吃,送禮的話可以挑選賣相最好,重量大約12兩左右的極品文旦,但如果是自己吃,大約14兩到一斤的文旦就已經非常不錯了,楊國維先生在最後也提醒,文旦買回來之後最好經過5到10天「消水」,這樣吃起來風味會更優。

 

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