新聞這樣說:愛吃澱粉但又怕胖怎麼辦?許多媒體報導,只要把煮好的飯放涼或是冰到冰箱讓它冷卻,產生抗性澱粉就能減少25%的熱量,也就是說,飯煮好趁熱吃的話熱量比較高,吃冷飯吸收的熱量比較少。但這樣的論點可信嗎?難道從今以後為了身材只能吃冷飯?

破解關鍵點:吃冷飯吸收的熱量比較少嗎?

理論上來說,這樣的想法是正確的,因為冷飯裡面含有較多的「抗性澱粉」,但是實際效果仍是未知數,目前相關研究都還在進行中,而且尚未在人體進行實驗,所以還沒等到最終研究結果,單純依循幾則報導內容,就堅持只吃冷飯來減肥是不OK的噢!別被這種看似有用但實際上用處不大的撇步給迷惑了,不想要吃進太多熱量,那就從一碗減半變成吃半碗飯,多多運動不是更有效果嗎?

抗性澱粉的好處已流傳多年

雖然說這話題最近很火熱,台灣媒體一窩蜂開始報導冷飯熱量低,強調抗性澱粉的優秀,讓很多婆婆媽媽叔叔阿伯開始咬牙練習吃冷飯,但其實啊,同樣的話題早在2011年以前就曾經出現過了,自由時報2011年就曾刊登類似的新聞,可見大眾的記憶力有待加強啊!
那為什麼說煮熟後冷卻的飯比剛煮好的飯熱量低呢?簡單來說,剛煮好的飯裡面多半是容易被吸收消化的「一般澱粉」,經過長時間冷卻之後,會改變糖分子的連結方式,不易被消化吸收的「抗性澱粉」就會增加;理論上來說,因為抗性澱粉不容易被小腸的消化酵素分解,所以人類吃下肚之後吸收少且速度慢,血糖上升速度也會因此減緩,脂肪比較不容易囤積
抗性澱粉不只是存在於冷飯裡,其實熱飯裡面也有,只是比冷飯少,再以米飯種類區別的話,糙米飯的抗性澱粉含量比白飯多,全麥麵包、麵條等等的食品也含有較多的抗性澱粉;另外像是香蕉、馬鈴薯和地瓜,也是含有較多的抗性澱粉。所以,不是一定要吃冷飯才可以攝取抗性澱粉喔
抗性澱粉
抗性澱粉不是冷飯獨有,馬鈴薯、全麥麵包也都有。

注意!抗性澱粉不是減肥唯一解

不過光是聽到冷飯熱量比較低,就讓人有些心動啊,甚至連粽子、筒仔米糕都想吃冷的,但微醺梅酒必須告訴各位實話,就算冷飯的抗性澱粉比較多,他骨子裡還是澱粉啊,吃得過多還是會在體重計上見真章的,凡事都要適可而止。
另外有一說認為,抗性澱粉只出現在米飯冷卻的時候,再拿去加熱的話,就會破壞抗性澱粉的結構,含量隨之降低;不過根據TIME美國時代雜誌的報導,來自斯里蘭卡的研究團隊在美國化學學會(American Chemical Society)全國會議上公佈一份研究結果,在38種不同的大米進行測試發現,煮飯時在水中加入一匙椰子油,然後飯熟後拿去冰箱冷卻12小時,就可以讓大米產生至少10倍的抗性澱粉,而且再次加熱也不會讓抗性澱粉消失。但是斯里蘭卡研究團隊所公佈的研究,也還沒在人體上進行實驗,所以究竟真相是如何,還是要耐心等待最終的研究結果吧~

 

最後,微醺梅酒想要引用英國飲食協會(British Dietetic Association)發言人Priya Tew所說的話,他說:「這聽起來是蠻有潛力的,但還沒進行任何人體實驗的研究,所以還是建議大家繼續使用原有的煮飯方式,直到有更多可參考的訊息再說。」請大家稍安勿躁啊,不要興沖沖地狂吃冷飯啊~

 

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