曾經有一位熱愛牛肉料理的朋友說過:「一輩子一定要好好品嘗和牛一次。」和牛的肥美風味,是許多饕客心頭最難忘懷的味蕾饗宴,然而這樣頂級的美味,只看看文字描述、捕捉霎時片刻的影像怎麼足夠呢?肯定要自己吃吃看才能心領神會啊!

位於HOTEL PROVERBS TAIPEI賦樂旅居一樓的TK SEAFOOD & STEAK,向來以現流海鮮、頂級和牛及自家種植蔬果的聞名,是眾多饕客的常駐之地。近日推出的主廚限定菜單,採用台灣當地食材完美融入多道頂級料理中,並選用台灣特有文化「鶯歌燒」陶器呈盤,充分演繹在地食材入餐、精緻優美呈盤。

「和牛三式」挑戰味蕾的最高極致

本次主廚限定菜單中,最具特色風味為「和牛三式」,其中包含美國蛇河農場「金牌極黑牛」、日式 A5 Pete Cabassi 紐約客牛排及澳式 M9+ Blackmore 肋眼牛排,每份8oz,售價$4,200+10%,由華泰大飯店集團廚藝總監Fudy Chen與西餐行政主廚江潘維主廚Louis前往日本、澳洲及美國取經後,精選三款最具特色風味的和牛而成。
TK_主廚江潘維Louis
TK_主廚江潘維Louis。(圖片/華泰大飯店集團提供)
為什麼會有這樣不惜成本的創意發想?主廚表示:「因市面上餐廳都以一種和牛排為一道料理,因此顧客只會一次品嚐到一種和牛,而無法細味做分辨及比較,每一款和牛其獨特的特性、口感、香氣等,因此推出此道極致料理,讓饕客做出品嚐及比較,從中瞭解和牛及知悉自己喜愛的口味。」因此TK SEAFOOD & STEAK限量推出「和牛三式」讓饕客一次了解不同國家、等級的牛肉,挑選適合自己的香氣及對肉質的感受。

美國蛇河農場「金牌極黑牛」 Snake River Farm 

簡稱(SRF)為日本和牛與美國安格斯牛排的結合,第一口有著強烈安格斯牛排的肉質風味,後韻帶出和牛特定油花的甘甜,「口齒留香」就是用來形容這塊牛排的最佳選擇。SRF在和牛中屬於較有嚼勁的口感,經由乾式熟成使得SRF的本身的風味更加集中飽滿,品嚐時多汁且充滿厚實感
主廚形容SRF:「宛如一位成熟的壯年男性,外表經過時間的淬煉,擁有豐富的人生經驗且體態富含肌肉,有著美式的大氣,在派對中為萬眾矚目的最佳男主角。」為場合聚餐、業務會議首選。

日式 A5 Pete Cabassi 紐約客牛排

主廚認定澳洲前兩大和牛牧場Pete Cabassi的A5和牛,是目前台灣市面上和牛品牌中,口感最近似日本和牛的牛排,因此以日式和牛形容。而且Pete Cabassi是目前澳洲和牛分級制度當中獨立出來,自取日本和牛評鑑等級評定。和牛富有飽滿的油脂及像雪花似的紋路,當一口咬下Pete Cabassi和牛中的油脂如同爆漿般瀰漫在唇舌尖,油脂輕柔的包覆著味蕾每一部位,瞬間感受和牛油脂產生的濃郁香甜味,即便吞嚥後,油脂的香氣始終回韻在嘴裡揮之不去。此份牛排主廚建議於約會品嚐:「因為此份牛排的韻味,如同女子般柔順且細膩,綿密的油脂像對方眼中柔情難以忘懷。」
和牛三式
和牛三式

澳式 M9+ Blackmore 肋眼牛排

Blackmore和牛以供應歐美市場為主,在台灣供貨稀少難尋,主廚費盡心力才與供應商聯繫並挑選口感最為溫潤軟嫩的「肋眼部位」作為此次「和牛三式」主角之一。Blackmore和牛兼容了Snake River Farm及Peter Cabissi兩種和牛的優點,含有美國牛的肉感同時有保有日式和牛的豐富油脂。其油脂後韻甘甜香及肉質的紮實感,是「和牛三式」比例最濃厚的。主廚說:「此份Blackmore肋眼牛排的獨特風味,是饕客絕對不想錯過的」。此份牛排因單點份量為16 OZ 建議多人聚餐時享用,共同分享獨家專屬和牛美味。
TK SEAFOOD & STEAK搶先深入研究和牛並推出「和牛三式」,使顧客充分瞭解自己偏好的口感、部位、香氣等,進而去選擇適合的牛排,也為目前的高級牛排市場打出一片藍海,凸顯對主廚團隊對牛排的專業度。
國寶級烤箱Josper
國寶級烤箱Josper。(圖片/華泰大飯店集團提供)

TK SEAFOOD & STEAK  ( HOTEL PROVERBS TAIPEI 賦樂旅居 1樓 )
台北市大安區大安路 1 段 56 號 3 樓
訂位專線:+886 903 393 008

 


 

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