太早煮變致癌炸彈？ 泡麵調味包 到底要不要放啊？

破解關鍵點：泡麵調味包會因為烹煮和加熱超過10分鐘而變致癌物嗎？

不論早加晚加，泡麵調味包都不會產生致癌物質，除非熱水溫度超過攝氏120度以上，或是泡麵煮到忘記煮了一小時以上（麵早已爛），調味包的味精才有可能變成致癌物；而且味精的化學成分不是謠言所說的焦麩胺酸，而是「麩胺酸鈉」，基本上天然食品和人體都有這成分，因此不會對人體造成有害影響。

焦麩胺酸、麩胺酸鈉 傻傻分不清楚

相信很多人都知道也都聽過「味精吃多了對身體不好」這說法，但調味包裡的味精本身真的和人類身體不合拍嗎？微醺梅酒深入了解後發現，其實味精的主要成分是「麩胺酸鈉」（又稱MSG、谷氨酸鈉），和謠言所說的致癌物質「焦麩胺酸」完全不一樣，這部分的疑點先不攻自破了。

那「麩胺酸鈉」又是什麼呢？可以拆成兩部分來看，麩胺酸是胺基酸的一種，鈉則是一種電解質，在許多天然食品和人體內都很常見，所以基本上是不會有害的；不過，微醺梅酒要提醒大家，任何東西吃過量都是不好的，不能因為味精成分無害就狂吃，那就太傻了啊！而且味精含有鈉，吃多了容易口渴，有過敏體質的朋友也要特別注意味精的攝取量。

任何食物煮太久、溫度太高 致癌物就容易多

關於「味精在攝氏100度熱水加熱超過10分鐘產生致癌物」的說法，微醺梅酒實在找不到類似的研究證明，倒是看到了很多醫師、教授與營養師的反駁；營養師和教授們有志一同認為，味精在攝氏100度的熱水中不至於產生致癌物質，除非水溫高達120度以上才有可能。不過以前有認真上課的朋友就知道，水的沸點就是攝氏100度，假如可以再升高…那這肯定不是水了噢！

至於煮超過10分鐘會生成致癌物的說法，專家群也不認同，認為至少要煮超過一小時才有可能；不過平心而論，任何食物、營養素在劇烈高溫下烹煮過久，都容易產生不該出現的暗黑物質，而且泡麵不是在燉粥啊各位，巴豆妖趕快煮一煮就可以吃了，有沒有煮超過10分鐘都是個問題呢！

加菜加蛋一起吃更優秀

雖然我們都知道泡麵的熱量、鹽分稍微有點高，不過偶爾嘴饞吃一碗泡麵，其實都還在接受範圍內；若秉持著均衡飲食原則的話，不妨自己加菜，像是青菜、蛋或是雞肉、魚肉等等，都是比較健康的吃法。微醺梅酒私心最愛的宵夜就是燙把青江菜、煮個蛋包，搭配熱騰騰的炸醬麵或牛肉麵，歐買尬！現在馬上就想要來一碗！

     吐司原料：

（1）網路追追追／颱風天吃泡麵？　煮麵別放調味包？

（2）康健雜誌 > 別再錯怪味精了

（3）蘋果日報 > 科學家還「味精」清白　安全可食