謠言這樣說:最近有一則油品訊息瘋傳耶,各位有看過以下內容嗎?「你家有芥花油 (Canola oil)嘛?別再吃了!芥花油歐洲已禁止,芥花油並不是從我們常吃的芥菜種子提鍊的!它是從有毒的蕓苔子(Rape)經過基因改造,再用己烷粹取高溫提鍊而得,原名叫低酸加拿大油(Canada Oil Low Acid)。對心臟,腎臟,神經,甲狀腺都具有傷害性,芥子氣原料就是它。再沒時間都要看一看,芥花油的問題!」難道芥花油真的有問題?

破解關鍵點:芥花油能吃嗎?

當然是可以的!這篇關於芥花油的謠言涵蓋了多種錯誤資訊,可以說是謊話連篇,比微醺梅酒小時候看的鬼話連篇還可怕(咦?這樣是不是透露出年紀了)。好想知道芥花油到底得罪了誰,居然會成為不實謠言的主角,實在是太可憐了。

芥花油有兩種,但絕對不是用有毒蕓苔子萃取的!

微醺梅酒雖然不是油品專家,但是我們的衛生福利部食品食品藥物管理署針對芥花油提供了詳細的解說;芥花油其實有兩種,用英文名稱比較好分辨。一種是用芥花籽(Rapeseed)壓榨後取得的芥花籽油(Rapeseed oil),這種傳統的芥花籽油含有較多的芥酸(erucic acid),不適合人類食用,所以多半拿來使用製作飼料。
人吃的芥花籽油就是謠言提到的芥花油(Canola oil),Canola確實是低酸加拿大油(Canada Oil Low Acid)的簡稱,但原料並不是像謠言說的使用「經過基因改造有毒的蕓苔子(Rape)」,真正的來源是使用品種改良的十字花科油菜(Brassica Napus L.及B. Campestris L.)的種子經過精煉、脫色、脫臭、壓榨而成
而且目前沒有科學研究證明人類吃的芥花油(Canola oil),會對人體造成危害,當然歐洲也沒有禁止使用芥花油,就連加拿大駐台北貿易辦事處也在官網發佈聲明,指出謠言說法並沒有科學根據,也並非事實,希望民眾不要因此受騙。
至於謠言說芥花油就是芥子氣(mustard gas)的原料,微醺梅酒真的是無言到不知該說什麼才好,白眼翻到天靈蓋!不是有同一個「芥」就表示它們有關係,芥子氣之所以稱為芥子氣,是因為這種毒氣的氣味和芥末(mustard)相似,所以才如此稱呼,現在就等著看下次會不會有謠言說:「芥末有毒!因為它就是芥子氣的原料!」微醺梅酒直接給他87分!

那油品用己烷萃取是真的嗎?

澄清芥花油到底能不能吃之後,應該很多人看到「再用己烷粹取高溫提鍊而得」這句話,腦中又開始冒出很多疑問,畢竟「己烷」這個名詞對一般大眾來說很陌生,很容易就想偏,認為是壞東西,所以微醺梅酒要來解釋一下啦!
食用油脂的製作有兩個必經程序,一是「油脂抽取」,可用壓榨法或是萃取法,二是「油脂精製」,而「己烷」就是在油脂抽取過程之萃取法使用的溶劑,所以是沒有問題的。根據衛生福利部食品藥物管理署的解釋,油脂抽取的萃取法會先將原料壓成片狀,蒸煮加熱過後,再用熱的溶劑,也就是己烷進行萃取,己烷溶出油脂之後,再加熱揮發去除溶劑己烷。
利用上述的萃取法,萃取出來的油脂較為完整,當然食藥署也有制定「加工助劑衛生標準」,規範食用油脂萃取所使用的溶劑和溶劑殘留量,所以只要廠商乖乖照規矩來、政府嚴格把關檢驗,其實我們是不需要擔心的。
突然發現最近關於油品的謠言蠻多的啊,今天只是第一發,請各位持續關注蘭姆酒吐司,尤其是有收到「多數人吃的油是『化學油』」的朋友們,接下來就輪到它了!

 

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