謠言這樣說:最近有篇謠言開頭第一句話就嚇壞人:「多數人吃的油是『化學油』!」由於謠言內容非常非常非常多,所以微醺梅酒抓重點給各位看就好。謠言指出市面架上賣的油品90%以上都是用化學溶劑把原料裏的油脂溶出來「化學油」,而不是傳統自然榨出的「天然油」,因為溶劑萃取的製油成本便宜很多。化學油雖然使用天然原料,但卻將原料浸泡於化學溶劑(如正己烷、戊烷、庚烷、異丙醇…等化學溶劑)裡,使製油原料的油脂溶解在化學溶劑中,再利用「食用油脂」和「化學溶劑」的沸點不同,對混合油進行加熱,使化學溶劑揮發回收,去除化學溶劑;再將剩下的液體加水,以分離機脫離雜質,得到「毛油」。由於毛油可能殘留有毒性的化學溶劑不能直接食用,須再予精煉:將毛油送到精煉廠,經過脫膠、脫酸、脫色、脫臘、脫臭等過程,製成市面上看到的「食用植物油脂」。現代人心腦血管疾病增加、女性失去女人味都是因為吃了化學油。

破解關鍵點:多數人吃的油真的是化學油嗎?

當然不是啦!看到「化學油」三個字,微醺梅酒推測應該有很多人已經嚇到手抖,先別急著嚇自己啊各位,謠言愛恐嚇已經不是一天兩天的事了,其實會誤信這篇謠言最主要的原因,是老百姓們普遍不了解現在製油的過程和手法,所以就容易傻傻地信以為真,因此今天就來讓各位長知識一下。

來說說食用油脂怎麼做出來的?

上星期的謠言破解文「別再吃芥花油了,因為芥子氣原料就是它?這謠言企圖使人白眼翻到天靈蓋」,微醺梅酒有稍微提到食用油脂製作過程,製作過程主要有兩個階段,第一階段是「油脂抽取」,第二階段是「油脂精煉」,而謠言所提到的傳統榨油和化學溶劑溶出油脂,就是屬於第一階段的油脂抽取。
要將植物原料裡的油脂抽取出來的方法有兩種,分別是壓榨法和萃取法,也有廠商是壓榨法和萃取法雙管齊下。壓榨法屬於比較傳統的做法,當原料經過篩選、清洗、去皮、破碎、加熱等步驟,就可以用油壓機或螺旋壓榨機開始榨油;順便補充一下小知識,如果原料加熱溫度維持在室溫或較低的溫度時壓榨,就屬於冷壓法(Cold pressed),假如壓榨原料時,加熱溫度較高,即是熱壓法(Hot pressed)。
另一種萃取法則是將植物原料壓成片狀,蒸煮加熱過後,再使用食藥署規範食用油脂萃取用途之有機溶劑「己烷」(hexane)浸泡,讓原料裡的油脂溶入溶劑;當己烷溶出油脂之後,再利用原料和己烷沸點不同的特性,以高溫真空水蒸氣蒸餾法去除己烷。
通常來說,植物原料經熱壓法處理所得的油脂比冷壓法多,但終究還是比不上萃取法,萃取法可以將原料裡90%以上的油脂通通取出來,甚至一些無法用壓榨法取得油脂的原料,也可以取出油脂,算是彌補了傳統榨油法的不足之處。

油脂精煉不是壞事

在謠言裡面,把「油脂精煉」講得好像是壞事一樁,但其實是有存在的必要。不論是壓榨法還是萃取法,抽取出來的油可能含有懸浮物、不良氣味,或是會加速油脂氧化反應、產生油耗味的物質,尤其是使用有機溶劑萃取出來的油,更是需要經過精煉、脫酸、脫色、脫臭等步驟,才能增加食用油脂安定性及保存性
而且萃取法煉油已使用多年,現代技術能將溶劑殘餘份量控制在百萬份之幾十以內 (PPM) ,衛生福利部食品藥物管理署也制定「加工助劑衛生標準」,嚴格規範食用油脂萃取所使用的溶劑和溶劑殘留量,只要政府負責把關檢驗,廠商不要投機取巧,以良心產製經營,各位是不需擔心太多的。

不管是壓榨法還是萃取法,取出來的都是原料的油

現在各位了解油品製作過程後,再回去看看謠言,應該就可以看出破綻了,因為不管是用壓榨法還是萃取法,最後獲得的油品依舊是最初原料內的油脂,不可能因為過程中使用有機溶劑萃取,而變成有機溶劑油,甚至說萃取法產出的油品是不天然的,這樣的邏輯是不合理der。
至於謠言最後「現代人心腦血管疾病增加、女性失去女人味都是因為吃了化學油」的說法,更是令人難以苟同啊,只吃傳統壓榨法所取得的油脂,不能保證一定身體健康頭好壯壯,要是長期飲食不均衡、喜歡多油食物,依然會取得心血管疾病的入門券;女性失去女人味…這對於身為女性的微醺梅酒來說,是完全不認同啊!
總之,有請各位張大眼睛,看到類似的謠言先冷靜一下,看是要來蘭姆酒吐司投稿謠言,還是上網搜尋一下相關文章都可以,多了解、多吸收相關知識,絕對是有益的!

 

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