對米飯欠缺一點興奮與衝動的吐司客,外出覓食總是把握一個原則「能吃麵包就不要吃飯,能吃麵就不要吃麵包」,所以踩點名單就漸漸累積了不少麵類美食,今天就來說說來自日本、落腳台北的麵屋一燈、豚骨一燈拉麵店,好滋味比一比!

意料之外的靈感

其實這篇美食文的發想是個意外,遙想初次造訪位於台北市中山區的麵屋一燈,是2016年11月某個寒流來襲的夜晚;我對麵屋一燈第一個印象,不是享有名氣,也不是店內營造的日式氛圍,而是店面原址的春水堂消失了;在中山區租屋兩年,造訪該春水堂不下十次,人事已非的感嘆率先湧上心頭。接著,在外頭被冷風吹到手冷腳冰的,一入店內瞬間被溫潤熱湯征服,才是麵屋一燈給我的第二印象。
當時沒想過要特別介紹,只有在吐司客的IG以單張照片、一些文字描述品嘗後的心得,直到這星期心血來潮造訪了麵屋一燈姐妹店(還是應該說兄弟店?)「豚骨一燈」,兩者之間各有特色、風味迥異,才讓吐司客有了新靈感。

來自日本東京的拉麵傳奇

蟬聯多年日本網站第一名的麵屋一燈,還有甫進駐台灣的豚骨一燈,都是由坂本幸彥創立品牌,麵屋一燈更被譽為「東京拉麵之王」,但吐司客尚未有機會前往東京品嚐原汁原味,坦白說當時造訪不知道麵屋一燈的來歷(沒做功課的最佳示範),純粹抱持著「我好餓」的心情前往用餐,一邊吞食一邊呼喊好吃好吃之際,才驚覺人家來頭可不小。
當時一同造訪麵屋一燈的好友加上吐司客,恰好有三人,於是各自挑選不同湯頭。吐司客選擇特製芳醇薑味雞湯拉麵,雖然名稱有薑味二字,但實際品嘗後覺得薑味沒有特別突出,不過雞湯色澤清澈,醇厚度十分恰好,鹹度適中,在麵屋一燈的湯頭種類裡面算是最清淡的一枚。
同行友人選擇的特製芳醇干貝雞湯拉麵特製東京醬油煮干拉麵,湯頭味道相較之下厚重許多,吃了幾口就想喝點水稀釋一下,但絲毫不減麵屋一燈的美味,因為拉麵在吐司客心目中,就是要又濃又後才夠味。溏心蛋則有一般口味和白蘭地口味,愛嘗鮮的吐司客當然選了白蘭地口味, 哇! 酒味 真的濃啊!非常適合熱愛酒精的朋友。
麵屋一燈特製芳醇薑味雞湯拉麵 。(圖/吐司客拍攝)
麵屋一燈特製芳醇薑味雞湯拉麵 。(圖/吐司客拍攝)

麵屋一燈特色之處 – 舒肥

而麵屋一燈讓吐司客至今記憶深刻之處,在於拉麵上的兩塊肉。一般來說拉麵標準配備是有肥有肉的叉燒,外皮煎的焦脆,肉質軟嫩有鹹味,但是在麵屋一燈不一樣,他們採用低溫烹調,也就是最近特別夯的舒肥(Sous Vide)
舒肥烹調法在1970年代由法國人開始使用,最初也不是烹調使用,而是利用真空儲存食材,直到後來才有廚師將舒肥應用在烹調上。那運用舒肥法有什麼好處?當食材密封在真空袋裡,用40~60度C的水溫加熱時,食材不僅均勻受熱,密封在真空袋中也能避免食材水分流失,自然保留食材多汁軟嫩的口感。
而這般軟嫩多汁的口感,在麵屋一燈的雞肉和豬肉叉燒上完整體現,色澤偏紅潤,一口咬下的驚豔感讓吐司客睜大眼睛,忍不住細細端詳眼前的兩塊肉,從來沒吃過這麼嫩的雞肉和豬肉叉燒啊~滋味也比起一般叉燒清淡許多,是可以清清楚楚吃到「肉味」的,不少消費者就是被這獨特口感收買了。
阿!也有部分女性顧客喜歡麵屋一燈,是因為只有女生才有餐後甜點冰淇淋可以享用不瞞各位,吐司客也是被這點吸引了。

豚骨一燈特色之處 – 台灣限定口味

而今(2017)年新開幕的豚骨一燈,湯頭風味就和麵屋一燈大大不相同,麵屋一燈以雞湯、魚介為底,豚骨一燈單看名字就知道,是以豚骨、魚介為底。但這些特色都還算普遍級,翻開豚骨一燈的Menu,目光不自覺就被「辛十二香拉麵」吸引過去。
豚骨一燈辛十二香拉麵。(圖/吐司客拍攝)
豚骨一燈辛十二香拉麵。(圖/吐司客拍攝)
據說辛十二香拉麵,來自於社長坂本幸彥對香菜上癮的靈感,姑且先不論社長知不知道很多台灣人其實很怕香菜味,但這碗台灣限定口味確實和香菜絕配啊!主要是因為辛十二香拉麵的湯頭,由清湯加了5種味噌、3種醬油、茴香、孜然、豆蔻等等辛香料調製而成,雖然日式拉麵感少了一些,滋味偏向南洋風味,但表現依然突出。
辛十二香拉麵一上桌,服務生就建議吐司客先試喝湯頭,濃烈的香菜氣息加上多種辛香料,猛烈香氣像隻熱情四射的可愛狗狗直撲而來,辣味則是緩緩前進,拍拍你的肩膀輕聲告訴你:「我來了。」忍不住一口接著一口把麵條和豔紅湯頭吃下肚;大概吃了半碗,才感受到湯頭略顯厚重,把一旁附上的高湯倒一些進碗裡,中和一下。
另外和麵屋一燈比較不一樣的是,豚骨一燈的叉燒不採舒肥烹調,吐司客個人還是偏愛傳統叉燒,建議大家可以親自造訪比較看看,好不好吃、喜不喜歡是很主觀的事,找到適合自己口味的拉麵最重要。

 


麵屋一燈ITTO
台北市中山區南京東路一段29號
02 2511 6161
豚骨一燈ITTO
台北市信義區忠孝東路五段8號B2
02 2723 7761

 

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