網路文章這樣說:蘭姆酒吐司Line@最近時常收到一篇和黑木耳有關的文章,文章標題說:「黑木耳太可怕了,這樣吃竟然可能會丟掉性命!」乍看之下以為黑木耳有什麼不為人知到秘密,嚇得網友看到黑木耳就緊張。仔細一看內文才知道,在2015年7月5日,中國大陸有一家人出門旅遊3天,回家後發現還有出門前泡的黑木耳沒吃,於是做了一盤木耳炒雞蛋,只吃了半盤,身體就開始不舒服,多個臟器功能衰竭;雖然黑木耳本身無毒,但長時間浸泡黑木耳,會變質產生生物毒素、滋生細菌、真菌等致病微生物,當木耳發泡超8小時,變質後的細菌量將暴增數倍至幾十倍,浙江陳先生吃的木耳泡了72小時之多,細菌量更是百倍地暴增。另外還提到不要吃新鮮木耳,因為它有一種特殊成分叫「卟啉」,吃下肚後照射太陽會皮膚瘙癢。文章最後還用「沒想過我們常見的木耳竟然會成為一種毒物」、「不是人吃木耳,而是木耳吃人」嚇唬人,要大家趕快分享出去。

破解關鍵點:黑木耳長時間浸泡會產生毒素,吃了可能會丟掉性命?

看完那篇網路文章,10個大概有8個會以為黑木耳很危險,長時間浸泡就會產生毒素、滋生細菌,但微醺梅酒想先問一句:「有什麼食材長時間泡在水裡、沒有妥當保存也不會產生毒素或滋生細菌嗎?」答案是沒有,尤其在這麼熱的天,任何食物沒有妥善保存還在水裡泡了三天兩夜,絕對會出大問題的。所以,這篇網路文章誇張的標題誤導了大家,重點不是黑木耳很可怕,而是大家保存食物的觀念和方法要改進哪!

黑木耳泡太久而中毒,中國大陸案例多

微醺梅酒在找尋真相的過程中,看到多起因為黑木耳浸泡太久而中毒的事件,只能說大家很容易把黑木耳放進水中就忘了它,又出於節儉心態捨不得丟掉,殊不知在溫暖潮濕的環境裡已經長出多少的細菌了。
黑木耳本身是沒有毒的,就算泡水也不會因此產生毒素,這些黑木耳中毒事件出問題的關鍵其實是「悶熱天氣加上浸泡時間過長」,這些因素恰好是細菌滋生最好的環境,假如把黑木耳換成其他蔬菜、肉品,吃下肚一樣會出問題,所以千萬不要把黑鍋送給黑木耳背著啊,甚至因為這篇文章把黑木耳列為拒絕往來戶,這樣就大錯特錯了。

黑木耳是個好東西,不吃嗎?

在查證過程中,微醺梅酒發現大家對黑木耳好像又愛又恨,一下說它營養豐富,一下又說食用過量會有凝血問題,或是吃完新鮮木耳後,照射太陽皮膚會搔癢,對此食品藥物管理署也在官網澄清了,說明木耳本身含有多種營養成分,世界各國沒有限制或禁止食用木耳,至於食用過量的木耳是否會造成凝血方面的問題,目前僅有個案研究,並沒有任何臨床醫學報告或科學研究證實,且國內並未有類似案例;另外也建議大家對於此類誇大或未經證實之內容,應該要抱持懷疑的態度,切莫隨意聽信。
微醺梅酒也遍尋不著因食用新鮮黑木耳而皮膚發癢的案例,況且沒有人會直接吃未經清洗的新鮮木耳吧,倒是了解不少新鮮黑木耳和乾木耳的正確處理方法,來跟各位分享一下。將新鮮黑木耳蒂頭剪掉後,大約浸泡5至10分鐘即可開始料理,不需要浸泡太久這樣才可以保持黑木耳的最佳口感,而且這手續可以把卟啉這成份也洗掉;乾木耳則需要浸泡久一點,用冷水浸泡大約需要8小時左右,才會讓乾木耳軟化,比較容易洗切烹調,料理前也可以再過一次熱水,唯獨浸泡過程一定要注意衛生和時間長短,才不會把培養了一鍋細菌通通吃進嘴巴裡呀。

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