迷思這樣說:不知道各位有沒有印象,前幾年時,曾有網友買了某家超商的冰淇淋做實驗,看看要多久才會融化,結果驚人的來了,冰淇淋竟然超過24小時沒有融化啊!也讓許多網友直呼,「這冰淇淋是有多少添加物?」、「果然整個城市都是我的化工廠!」但在這種大熱天之下,冰淇淋不融化?這裡面真的沒加什麼奇怪的東西嗎?

破解關鍵點:冰淇淋不融化的秘密是什麼?添加物嗎?

揪都嗎得!!!各位不要以為冰淇淋不融化就不能吃啊!雖然不融化的冰淇淋真的會讓直覺認定「化工」,但食藥署已經出面闢謠,冰淇淋不易融化的原因跟原料成份或加工步驟有關,只要業者有合法使用食品添加物,對人體是不會有影響的。

冰淇淋不融化跟原料成份含加工步驟有關啦~

所以我們真的誤解超商的冰淇淋了,人家冰淇淋市職人等級,結果我們這些沒知識的酸民卻說是化工等級,真是不應該呢~
食藥署提到,冰淇淋主要原料為牛乳、油脂、糖類等,但為了維持品質,還可能加入乳化劑、香料、著色劑等添加物,不過只要合法的使用,對人體健康是不會有影響的。
此外,冰淇淋中的乳脂肪、非乳脂肪固形物以及乳化劑等物質,都能穩定冰淇淋的結構,而且製作過程中的均值、熟成、凍結等步驟,也都有可能更穩定冰淇淋的組織,所以才不容易融化。
食藥署副組長遲慧蘭接受媒體訪問時也提到,上述提到的幾種原料,除了穩定冰淇淋的組織結構外,也可以增加耐熱性,再搭配上均勻攪拌,都是讓冰淇淋不容易融化的原因之一。
只能說,感謝食藥署幫大家破解了多年來的誤解,冰淇淋不融化不是化工的關係,是技術、技術、技術!是說冰淇淋融化太快真的是蠻惱人的,搞得滿手都是也是很不舒服啊。
來點美食的報告~~~

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