謠言這樣說:今天~我們要來破解一則非常長的謠言,光版位塞不塞得下就都是個問題啊!整篇謠言應該就破千字了,如果再加上咱們的破解,各位絕對會看得很累,所以我們只先講謠言標題「外面用餐的可怕?認識現代食品的科技?」接下來我們就分段來破解囉~

破解關鍵點:謠言「外面用餐的可怕?認識現代食品的科技?」講的都對嗎?

這篇謠言算是名氣很高啊~網路上、LINE一堆人在分享,但謠言的內容正確嗎?約翰走鹿有看到其他媒體、網友的破解,他們給了一個蠻貼切的解答「立意良善但內容有許多地方錯誤!」老實說,這則謠言的內容就跟許多婆媽的行徑一樣啊~整天傳謠言,然後被勸阻或被警察抓時,又會大喊「冤枉啊!我們只是想提醒大家要注意而已啊~沒有惡意啦~」根本三寶行徑無誤!

謠言「外面用餐的可怕?認識現代食品的科技?」內容錯誤百出!


謠言內容:硝是一種還原劑。用硝來炒菜,只要放一點點,肉又紅又嫩,青菜又脆又綠,味道鮮又好。而且硝的價格只有味精的一半。所以現在有一種餐廳,標榜菜都不放味精的,又有好原味、好色澤。菜中放的就是硝。做生意的,別人放硝你如果堅持不放,你的青菜會黑,肉又不香嫩,菜色你怎麼競爭?再勸愛吃滷肉飯,焢肉飯的人要注意了!豬肉加上硝,好吃得不得了,而且肉又嫩又香滑,肉色又好,是你最不能忘情的好滋味。但硝的含量是平常的一萬倍。所以現在外面賣的滷肉飯,焢肉飯,放硝的很多,小心為妙。


首先,炒菜沒人在放硝的吧,應該是硝酸鹽才對,謠言才剛開頭就錯成這樣,看來文化水平不是太高喔。

再來,「硝酸鹽」很危險嗎?蘭姆酒吐司之前的報告「隔夜菜吃多會致癌 還會中毒?但炒飯要隔夜飯來炒才好吃耶怎麼辦?」就有提過,無論是硝酸鹽或亞硝酸鹽都是大自然的一部分,農夫種植蔬菜的過程會施肥,蔬菜會從肥料與水分中吸收到硝酸鹽,所以新鮮尚未烹調的蔬菜都會含有一些硝酸鹽。

所以要說完全不碰硝酸鹽那是不可能的,既然提到了硝酸鹽,就不能不提大家更擔心的亞硝酸鹽,在隔夜菜的報告中我們也有說過,「當環境中的細菌、微生物進行作用、代謝之下,新鮮蔬菜沒有好好保存,硝酸鹽就會變成亞硝酸鹽,就算蔬菜已經下鍋大火快炒,在合適的環境下硝酸鹽也會變成亞硝酸鹽。」也就是說,隔夜菜保存是否良好才是最重要的。

如果真的把亞硝酸鹽吃下肚也不用太緊張,因為人體能自動把亞硝酸鹽排出體外,除非在短時間內攝取200毫克以上的亞硝酸鹽,那才有可能中毒,至於其他像是亞硝酸胺的說明,各位就看之前的報告吧。

對了,然後一些香腸跟亞硝酸鹽恩怨糾葛,大家也可以看這幾篇報導,咱們蘭姆酒吐司的「香腸燒烤盡情吃!一顆芭樂幫你消滅致癌物?」、泛科學「香腸與亞硝酸鹽的那些事」以及食力foodNEXT「自製香腸真的不能添加亞硝酸鹽嗎?」,真的是不想再多浪費口舌解釋了。

謠言有夠沒水準!海鮮、肉品保鮮是加磷酸鹽不是硫酸鈉!


謠言內容:外面賣的白斬雞肉,白斬雞肉煮好後,會特別再浸一下硫酸鈉,這樣可以放一個星期以上,肉質都新鮮不壞,也不須要冰箱。觀光區的飯店,現在都永遠不怕沒客人來了。客人少的飯店,也不怕東西會壞。因為肉與魚都可以放很久,還能又嫩又鮮,保證沒有人吃得出來。


又來了!這篇謠言又再度展現沒有常識的一面。我們知道食物保鮮很重要,但用硫酸鈉?Are you seriously?各位知道硫酸鈉的用途嗎?根據維基百科的介紹,「硫酸鈉在化工上用於製造硫化鈉,矽酸鈉等;工業上用於造紙、玻璃、印染、合成纖維、製革等。在有機合成實驗室硫酸鈉是一種最為常用的後處理乾燥劑。」然後謠言說這玩意要用來保鮮?Come on~要毫洨也要念書啊。

用在水產保鮮上的不是硫酸鈉是「磷酸鹽」,好嗎!包括雜誌「料理・台灣」「食力foodNEXT」都有提到過,磷酸鹽是合法的食品添加劑,主要是用來保鮮、穩定品質及延長保存期限,包括遠洋漁業、肉品都是會添加一些磷酸鹽,但只要添加的量沒有超過規定都是合法的。

另外,謠言還提到「金針、蓮子、筍乾焢肉、竹笙、柿子乾、蜜餞等等,一定必加硫酸鈉。」這部分也是很有問題!因為要讓乾貨美觀不是加硫酸鈉,而是加二氧化硫啊~「全民健康基金會」就說,市場上許多醃製類食品或乾貨都有使用二氧化硫或亞硫酸鹽類,但這兩種都是法定可使用的漂白劑,當然不同的食品就有不同的添加量,過量一樣是違法。

如果擔心買回來的乾貨或醃製類食品含有二氧化硫或亞硫酸鹽類,可先用清水清洗把水倒掉後,在高溫加熱烹煮即可將上述兩種漂白劑揮發掉(烹煮時建議不加鍋蓋)。

謠言裡面還提到一件蠻扯的事,謠言說酸菜都是鹽酸製成的,誒~鹽酸能吃嗎?所以酸菜到底怎麼做成的,大家不妨來看這則民視的影片「酸菜製作過程民視大解密」,人家酸菜製作過程只加粗鹽而已,接下來就是發酵等著變酸菜而已,哪來的加鹽酸!?要污衊酸菜也不是這樣污衊的吧。

總而言之,這篇謠言就是錯誤百出啦!連食品添加物是哪些都搞不清楚就出來騙,然後還一堆人被騙,果然是孩子的教育不能等,而且謠言就是謠言,絕對沒有「立意良善」這回事,不然那些愛傳謠言的長輩整天都嚷嚷說只是提醒大家要注意,不就都成了聖人、偉人?這樣對嗎?提醒大家一下,「未經查證就亂傳謠言,可以罰三萬啊!」錢太多就繼續傳囉~

來喔!食安還有那些謠言是豪洨的!都給你們看~

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