迷思這樣說:前兩天看到一則報導,「為什麼小吃店的燙青菜比較好吃?」確實,現在外食族超多,營養真的是蠻不均衡的,所以有時在家裡附近的小吃店嗑晚飯時,都會點上一盤燙青菜,包括高麗菜、空心菜、地瓜葉都是燙青菜的常客,所以小吃店的的燙青菜裡到底藏了什麼秘密?

破解關鍵點:為什麼小吃店的燙青菜比較好吃?

根據蘭姆酒吐司合作的媒體夥伴「良醫健康網」的說明,外面小吃店的在燙青菜時,會在滾水中加入鹽巴、糖和油,這樣燙青菜就能賣相佳、口味好、客人愛點了,不過曾被蘭姆酒吐司請教過多次的國泰航空貴賓廳行政主廚阿東師則說,外面小吃店用來燙青菜的水因為會持續煮,青菜中的一些葉綠素也會溶進水中,所以那鍋水燙的青菜越多,葉綠素也會越多,煮出來青菜的菜味也會越濃,只要再加點鹽、油,味道就會很不錯了。

不過,阿東師也說,雖然燙青菜的水含有豐富葉綠素,但他認為每小時還是要加水才行,因為那鍋燙青菜的水除了會蒸發之外,定期的加水甚至換水,也可以確保水質的乾淨,顧客吃起來也會比較健康。

看來那鍋燙青菜的水其實跟滷味的湯底是一樣的,都走個越放越香的路線~但這就有個疑問了,如果那鍋水都不換的話,是不是就會吃下一堆殘留物質呢?我們就以「滷味靈魂-滷汁,滷越久會變化學汁?」這則報告來跟各位說明,其實不管是滷汁或是燙青菜的水,只要有不斷的加水,吃進肚的食品添加物都是有限的,所以跟食品添加物的多寡比起來,使用的食品添加物是否合法才是關鍵,其他詳細的說明在報告中都有,有興趣的大家可以去看一下。

阿東師另外也透露了一些燙青菜的小撇步,他說無論是餐廳或是一般家庭,基本上都不太會像小吃店一樣,一鍋水不停的燙青菜,所以當有客人點燙或炒青菜時,阿東師都會在滾水中加入雞油、蔥段以及老薑,這樣就能讓青菜的味道更豐富,也能讓客人吃得滿意。

「那一般小吃店會用這種做法嗎?」約翰走鹿問道,阿東師說小吃店基本上不太可能這樣做,操著一口香港口音的阿東師說,「成本貴啊!小吃店一盤燙青菜頂多賣個50,成本都划不來了。」

各位如果有空的話,不妨在家試看看良醫健康網或是阿東師的做法,說不定也能煮出一道美味的燙青菜,而且颱風要來了,外面店家可能不會開,叫麥當勞外送又對外送的工讀生太不人道,所以不如就到超市買些青菜回來燙吧~別三餐老是在外,整天當個老外,對身體不好啊。

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