湯底打包

謠言這樣說:吃完火鍋,許多人喜歡打包湯底帶回家重溫美味,不過最近有中醫師認真提出警告,說吃剩的鍋底、湯料最好不要打包,也不要放在銅火鍋內煮食或放過夜,否則恐引發「銅氧化物急性中毒」?

湯底打包

破解關鍵點:火鍋湯底不要打包?放銅火鍋煮會中毒?

以目前查到的資料而言,這些說法都是前所未聞,一竿子打翻一船人的指控。火鍋湯底打包帶回家,只要保存得宜,再次煮食並無妨,唯獨痛風患者最好不要食用;而韓國人最愛用銅鍋煮火鍋,只有「銅綠」過量及人體本身有狀況,才會吃到中毒,否則無須多慮。

麻辣鍋鍋底2

烙賽?中毒?致癌? 鍋底別打包就怕它

每次吃鍋琴酒媽最愛打包湯底回家,氣味獨到的湯頭帶回家,至少可以再吃個兩餐,幫家裡省下不少錢,但這位中醫師的警告實在嚇死人!琴酒媽臉都嚇歪了,擔心吃了會生病,幸好琴酒媽爭氣的女兒琴酒查出真相啦!

湯底打包

目前琴酒查到的資料顯示,全世界只有台灣榮總這位中醫師警告大家火鍋湯底別打包,原因是什麼呢?沒說。吃了會烙賽嗎?沒說。吃了會中毒、致癌或死人嗎?也沒說。

在一切充滿謎團的狀況下,我們一邊聯絡中醫師本人,期盼得知原因,至截稿時間為止尚未獲得回應。另一邊我們也請教另一名中醫師,了解鍋底打包的好壞。三春中醫診所江醫師認為打包鍋底確實不好,因火鍋反覆加熱、煮久都會產生亞硝酸鹽的致癌物,但只要不常吃,影響就不大,且可吃芭樂消除亞硝酸鹽,預防在人體內形成致癌物質亞硝胺(R₂N-NO)。

江醫師也提醒,火鍋鍋底集結了所有食物的「普林」精華,打包回家可以,但真心勸告痛風患者少吃為妙;而各類食材普林含量以菇類最多,豆類也不少,再來才是肉類、魚類,非急性發病期飲食要均衡,一份肉、魚類最好搭配3~5份青菜。

麻辣鍋鍋底3

銅鍋煮湯底別怕 韓國人都這樣吃

大家都知道台語「阿路米」材質的鋁鍋不好,但銅鍋可是法國、韓國廚師愛用鍋具,尤其韓國人常用銅鍋煮火鍋,甚至用銅盤烤肉,「湯底別放銅火鍋煮食、放過夜」肯定有什麼誤會!

謠言指出用銅鍋恐引發「銅氧化物急性中毒」。是的,銅氧化生成的「銅綠」吃下肚,與胃酸反應後恐讓人體中毒,但這只發生在「攝取過量」的條件下,除非你本身先天代謝不良、器官抵抗力衰竭,否則正常人體會自動調節,單單從食物攝取的量根本不會中毒。

既然提到鍋底是打包帶回家,你家銅鍋的保養也很重要,保養不當銅綠就會增加,銅綠一多,與胃酸反應的機會也會增加;如果人體自動調節仍無法讓你安心,不妨從保養鍋子下手。

中日文化不同 打不打包有學問

其實打不打包,文化大不同,台灣、中國與許多東南亞國家都樂於提供打包服務,但日本餐廳幾乎不提供打包服務,一來是注重衛生的習慣使然,二來也是確保商譽,在這奧客滿天下的時代,如果湯底打包回家吃出問題,餐廳肯定被盯得滿頭包。因此有幸活在台灣的我們,可要珍惜打包的機會,好好發揮勤儉持家的精神啊~~

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