謠言這樣說:別再犯了!「4種蔬菜」沒煮熟就吃=吃「砒霜」,恐致食物中毒、腎衰竭。蔬菜怎麼烹煮最好?相信很多人煮菜時,為了讓料理色澤更加鮮明並保持菜葉清脆的口感,都只是將蔬菜稍微煮一下就起鍋了。但根據微信《健康與養身》的報導,一些蔬菜本身含有毒素,如果沒有徹底煮熟以去除毒素,吃下肚可能引起頭暈、噁心等食物中毒症狀,嚴重甚至可危及生命,提醒民眾一定要注意。四種蔬菜沒煮熟=吃砒霜!1.四季豆。2.菠菜。3.金針菇。4.茭白筍

破解關鍵點:四季豆、菠菜、金針菇、茭白筍,這四種蔬菜沒煮熟=吃砒霜?

「沒煮熟=吃砒霜」這說法真的是太誇張了!!這四種蔬菜裡面,只有四季豆和金針菇沒煮熟食用會中毒,而菠菜和筊白筍沒煮熟食用並不會中毒,真不明白內容農場文到底想嚇死多少人呀?還有哇,謠言說這訊息來自「微信《健康與養身》的報導」,但微信《健康與養身》這個帳號已不存在,非常有可能是謠言帳號所以被停權囉。

四季豆沒煮熟會食物中毒?是皂素和血球凝集素在作怪

內容農場文說:四季豆含有皂素、血球凝集素和亞硝酸鹽,如果沒煮熟就食用的話,易對腸胃、消化道造成嚴重刺激,從而引起腸胃炎或食物中毒。

四季豆確實含有皂素和血球凝集素,如果沒煮熟就食用,確實有可能造成頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、腹痛或腹瀉等症狀,屬於急性食物中毒,若是長期且大量食用生的四季豆,還有可能造成溶血性貧血,影響新陳代謝。內容農場文到這邊說的都是正確的,但是說四季豆因為含有亞硝酸鹽所以不能生吃,這就錯很大了!

幫各位複習一下硝酸鹽和亞硝酸鹽,硝酸鹽和亞硝酸鹽是自然界本來就存在的物質,而蔬菜上的硝酸鹽,是因為農夫種菜施肥,蔬菜從肥料和水分中吸收到硝酸鹽;然而,當環境中的細菌、微生物進行作用、代謝之下,若新鮮蔬菜沒有妥善保存,硝酸鹽就會變成亞硝酸鹽,就算蔬菜已經下鍋大火快炒,在合適的環境下硝酸鹽也會變成亞硝酸鹽,所以也就是說,不是指有四季豆含有硝酸鹽,任何蔬菜都有,任何蔬菜的硝酸鹽也都有可能變成亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽有毒性嗎?是的,它是有毒性,但是蔬菜夾帶的亞硝酸鹽含量相當相當的少,不會對人體造成傷害,而且人體也可以自行代謝將它排出體外。若是真的要亞硝酸鹽對身體造成傷害的話,必須在極短的時間內攝取200毫克以上的亞硝酸鹽,才有可能引發中毒,由此可知,四季豆必須煮熟再吃並不是因為亞硝酸鹽的關係,而是皂素和血球凝集素,其他豆類像是綠豆、黃豆或是長豆也含有皂素和血球凝集,都是必須煮熟再吃。

 

菠菜、芥菜沒煮熟吃下肚,硝酸鹽會變成亞硝酸鹽?

內容農場文說:菠菜、芥菜富含硝酸鹽,雖然硝酸鹽本身對人體沒有什麼危害,但它容易在人體微生物的作用下轉化為亞硝酸鹽,沒煮熟就食用恐引起食物中毒,絕對禁止生吃。

OK,這又是對硝酸鹽與亞硝酸鹽的錯誤認知,剛剛前面有說了,新鮮蔬菜的硝酸鹽在環境中的細菌、微生物進行作用、代謝之下,就有可能變成亞硝酸鹽,並不是吃下肚才會在人體微生物作用下變亞硝酸鹽,所以菠菜和芥菜(又稱長年菜)不能生吃的原因並非謠言說的「吃了會中毒」。

菠菜和芥菜不建議生吃的真正原因,不只是生吃不好吃,還有這兩種蔬菜富含草酸,草酸不會讓人中毒,但是當草酸在腸胃中遇見鈣會形成草酸鈣,也就是阻礙了人體吸收鈣質;因此會建議菠菜和芥菜必須川燙去除大部分的草酸再進行烹煮、食用比較好,絕對不是因為生吃會中毒。另外也不需要太擔心草酸鈣這東西,它會隨著糞便排出體外,不會被腎臟吸收也不會變成腎結石(這是很多人都有的迷思呀)。

 

沒煮熟就把金針菇吃下肚,會氧化成二秋水仙鹼?

內容農場文說:金針菇的秋水仙鹼含量較高,若沒煮熟就吃下肚的話,容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼。這種劇毒物質會強烈刺激胃腸黏膜以及呼吸道黏膜,引起急性中毒,導致腹痛、腹瀉、發熱、便血等症狀,嚴重可致腎衰竭、呼吸衰竭,因此金針菇必須徹底煮熟、煮透才能食用。

內容農場這段倒是沒說錯,新鮮的金針菇確實含有秋水仙鹼,秋水仙鹼本身是沒有毒的,被人吃下肚後,經胃腸道吸收氧化才會變成有毒物質「氧化二秋水仙鹼」。大量吃下秋水仙鹼確實有可能引發一些中毒症狀,像是噁心、嘔吐、腹痛等症狀或是血尿、血便,更嚴重則可能死亡。但不需要因此拒絕吃金針菇,只要煮熟、適量食用就不會有問題,唯獨尿酸高、痛風或是腎功能不佳、腎臟病患者要特別注意食用量,因為金針菇屬於中普林食物,且含鉀量高喔。

筊白筍到草酸會妨礙鈣質的吸收?

內容農場文說:竹筍、茭白筍等蔬菜含有大量的草酸,如果想做成涼拌菜,建議先用熱水燙熟,去除大部分的草酸。這樣做可避免草酸在腸道內和鈣結合,形成人體難以吸收的草酸鈣,長期吃下來易妨礙鈣質的吸收。

這段也沒有說錯唷!筊白筍、竹筍確實富含草酸,所以和前面菠菜、芥菜的部分一樣,草酸不會讓人中毒,只是草酸遇見鈣會形成草酸鈣,進而阻礙人體吸收鈣質如此而已,絕對不會造成如同吃砒霜一般的中毒症狀況且筊白筍、竹筍還有很多好營養,像是豐富的鉀、膳食纖維、維生素等等,不需要因爲草酸而拒絕吃筊白筍和竹筍唷。

不得不說,關於蔬菜的謠言還真多,也流傳的很廣,希望大家收到時不要傻傻全盤接收,必須自行查證或是來蘭姆酒吐司看看有沒有相關破解文,以免誤信錯誤資訊,不僅誤會無辜的蔬菜,也可能錯過吸收營養的機會。

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